Как приготовить квас в домашних условиях: пошаговые видео рецепты
Традиционный квас готовится на основе муки и солода или ржаного хлеба и представляет собой продукт молочнокислого и спиртового брожения. Для придания новых вкусовых ноток и аромата добавляются душистые травы, мед (иногда с сотами), изюм, ягоды и фрукты. Наиболее распространенные варианты – ржаной, яблочный, свекольный и медовый.
Вкусные и простые пошаговые видео рецепты кваса, который легко и быстро самостоятельно приготовить в домашних условиях.
Традиционный хлебный
Классический домашний квас на основе ржаного хлеба. За 2-3 дня до приготовления делается закваска – она должна перебродить. Хлеб нужно порезать на кубики и высушить в духовке. Важно, чтобы они не подгорели, это испортит вкус. Видеорецпт снят в формате телеперадачи – подробный мастер-класс от грамотного ведущего, информация подается строго по делу, все шаги понятны и повторить не составит труда. В зависимости от базы меняется вкус питья, поэтому можно экспериментировать и сочетать разные виды.
Упрощенный вариант
Напиток на основе подсушенного в духовке пшенично-ржаного хлеба, максимально простой для приготовления. Здесь не требуется отдельно делать закваску – дрожжи добавляются сразу в банку. Блогер использует сухой квас, его можно купить в магазине. Для придания более тонкого вкуса можно класть изюм, но не обязательно. Выбраживается состав 3 суток, в теплом месте, допускается, чтобы на банку падали солнечные лучи. Автор предпочитает немного поджаривать сухари (до рыжеватого цвета), таким образом питье приобретает насыщенный темный цвет.
Рецепт от Ольги Матвей
Ольга Матвей – автор канала простых и вкусных блюд. Ее технология готовки отличается от классической – на брожение ставится чистый настой из сухарей, предварительно отжатых. Изюм добавляется обязательно. Плюс в том, что весь процесс занимает около 2 суток. Результат – хорошо пенящийся золотистый напиток. Ольга заостряет внимание на том, что от качества хлеба будет зависеть результат и советует экспериментировать.
Старинный рецепт от Варвары Петровны
Квас на основе ржаной муки от бабушки Варвары Петровны. Здесь понадобится мята (для аромата), ее необходимо заварить кипятком и дать настояться. Процесс сопровождается рассказами хозяйки – видео для тех, у кого достаточно времени на просмотр. У начинающих кулинаров могут возникнуть трудности – рецепт «на глаз», без четких инструкций. Параллельно Варвара Петровна рассказывает, как делали свекольный квас у нее на родине, а под конец видео – о готовке облегченного питья на основе хлебных корок.
Бездрожжевой
Простой вариант, на который уходит двое суток. Хлебные сухари, изюм и сахар заливаются теплой водой и оставляются в теплом месте для брожения. Количество ингредиентов можно варьировать – по приведенному рецепту питье получается сладким, если убавить сахар и увеличить срок брожения, то появится ярко выраженная кислинка. Из трехлитровой банки получается 2 литра напитка. Оставшийся хлеб используется в качестве закваски, к нему добавляются новые сухари и вода: смесь опять отправляется на брожение.
Медовый
Вкусный рецепт медового кваса. Придется по вкусу тем, кто старается употреблять меньше сахара. Будут необходимы мед, лимон, мята или мелисса. Готовится просто, все шаги описаны. Ролик снят в формате телеперадачи – смотрится легко. Бонус: совет от пчеловода, каким должен быть хороший мед в зависимости от времени года. Подойдет для всех, кто на диете – содержит минимальное количество калорий.
Настоящий русский без дрожжей
Традиционный напиток, готовится в дубовой бочке. Рецептура рассчитана на большой объем (50 литров). За двое суток до приготовления делается закваска на хмеле, муке и меде, позже в нее добавляется тертый картофель. Из ингредиентов понадобятся подрумяненные хлебные сухари, мед (желательно в сотах), к ним добавляется вода и закваска. Чем больше меда, тем слаще напиток. Плюс: не используется сахар. Дополнительно в видео дается интересная информация об истории и полезных свойствах.
Яблочный
Подробный видеорецепт, повторить который сможет любой. Понадобится килограмм яблок, изюм, сахар и подсушенные кусочки хлеба. Автор добавляет 2 палочки корицы, но это не обязательно. Время брожения –2-4 дня. Оставлять нужно в теплом месте, неплотно закрыв емкость, чтобы не попала пыль и мошки. Процеженный квас следует подержать в холодильнике хотя бы час – он становится вкуснее. В идеале отстаиваться должен 2 суток, тогда вкус будет более терпкий и насыщенный.
С добавлением яблочного сока
Максимально быстрый и простой рецепт, требующий минимум времени, сил и денег. Понадобится вода, яблочный сок (можно магазинный), дрожжи и сахар. По желанию можно добавить немного растворимого кофе, он придаст насыщенный оттенок и немного изменит вкус (рекомендуется попробовать оба варианта). Смешав компоненты, следует перелить их в пластиковую бутылку и оставить для брожения, которое занимает от 2 до 3 дней. Результат – светлое прозрачное и газированное питье.
Свекольный
Видеорецепт лечебного свекольного кваса от Ирины Воловик. Работа отличается простотой: натертая на крупную терку свекла, сахар, изюм и кусочек хлеба смешиваются с теплой водой и отправляются в теплое место для брожения. Ирина рассказывает при каких болезнях рекомендуется употреблять напиток, о противопоказаниях, как принимать в лечебных целях. Готовый состав, после процеживания, должен быть прозрачным, с характерным цветом, который дает свекла.
Для получения оригинального питья многие используют фрукты, ягоды, овощи и даже травы. Готовый состав употребляется в качестве напитка и служит основой для холодных блюд – окрошек, ботвиньи.
Смотрите также: 10 вкусных рецептов домашнего печенья
1 декабря 2019