Как приготовить хаш в домашних условиях: простые пошаговые видео рецепты вкусного хаша
Хаш – традиционный завтрак кавказцев. Блюдо спасает от последствий душевных застолий с обильным поглощением спиртного и варится без вмешательства человека так долго, что лучше всего оставить казан на огне на всю ночь. Классическая азербайджанская версия предполагает только три составляющие – копыта, желудок и чеснок, подаваемый к столу. В Осетии берется требуха и кишки. Накрывая стол, можно дополнить зеленью, редькой, хреном, пшеничными лепешками.
Основа и главный секрет блюда – наваристый густой бульон. Мы собрали простые пошаговые видео рецепты с инструкциями и советами по самостоятельному приготовлению хаша, которые можно легко и быстро сделать на дому.
Быстро и просто
«Похмельный супчик» Ильи Лазерсона отличается незамысловатостью – понадобится говяжья нога, вода и мультиварка, ускоряющая процедуру разваривания. Акцент делается на подачу – сырой лук, крупно порубленный чеснок, лаваш дополняют картину. Лазерсон – любимый многими за своеобразное, немного грубоватое обаяние, телеведущий, опытный кулинар, автор книг и статей. Он не признает слепого следования рецептуре, а учит чувствовать еду, руководствуясь технологией.
От Георгия и Алана
Автор канала GEORGY KAVKAZ популярен среди ценителей душевными видеорецептами кавказской кухни. На этот раз у Георгия гостит друг Алан, с которым вместе они берутся за работу. Зрители узнают технологию приготовления говяжьих ног и желудка, принципы подачи, эффективный способ разделки с использованием ножовки и электролобзика. Чтобы повторить, придется запастись терпением – ингредиенты варятся отдельно, на процесс уходит не менее пяти часов, но наваристый ароматный суп стоит затраченных сил и времени.
Без рубца
«Сеня в деревне» – видеоблог парня, живущего в селе и увлекающегося домашней кулинарией. Он делает сытную вкусную еду, преимущественно в казане, не забывая делиться процессом с подписчиками. В это раз Сеня остановил выбор на «горячем холодце», исключив из состава требуху из-за специфического запаха. Для навара используется голень и предварительно порубленный хвост. Дополнительно берется лук, соль, черный перец. В начале записи зрители узнают легенду возникновения «блюда бедняка».
От А до Я
Жорж начинает с подготовки ног. Их необходимо вымачивать трое суток, меняя воду (заливаются обязательно холодной), тщательно чистить шкуру и срезы, избавляясь от грязи, оставшейся щетины, запекшейся крови. В идеале ножки становятся белыми, после чего отправляются на 4-5 часов вариться. Жорж максимально подробно демонстрирует процесс, упоминает тонкости, делится приобретенными за многие годы практики наработками. Новички узнают, когда и как солить, нужно ли добавлять специи, как визуально определить готовность, разобрать копыта, орудуя кухонным ножом.
Как в ресторане
Антон Зайцев в рамках передачи «Планета вкусов» отправляется в Ереван, чтобы познакомиться настоящим рецептом хаша. Покупать продукты ему помогает Фердинанд, озвучивающий признаки, по которым выбирается продукт, а готовить будет Сосо, шеф-повар одного из ресторанов города. Пока длится вымачивание, Антон отправляется в небольшое село на поиски классического, сделанного вручную лаваша, где будет участвовать в процессе раскатывания теста и понаблюдает за выпеканием. Завершающий этап: презентация и дегустация готового бульона. Передача носит познавательный легкий характер, что позволяет провести время интересно и с практической пользой.
По-азербайджански
Денис поделится азербайджанским вариантом, который он перенял у своего деда. Подготовка к замачиванию требует усидчивости – ведущий каждое копыто отчищает лезвием, убирая остатки щетины и загрязнения, вымачивает всю ночь, меняя воду. Томить кости на минимальном огне придется 10 часов. В этот период следует добавить несколько неочищенных (предварительно вымытых) луковиц. Подается с чесночно-уксусной смесью, хлебной лепешкой. В конце Денис пробует результат своих трудов, делится впечатлениями.
Идеальный бульон
Сталик Ханкашиев, кулинар-любитель, ставший популярным за счет любви к кавказской кухне, исчерпывающим знаниям поварских вопросов и душевным познавательным передачам, готовит холодец к новогоднему столу. Имея за плечами огромный опыт, он выработал свои правила, позволяющие добиться не только потрясающего вкуса, но и эффектного внешнего вида. Сталик готовит холодец и хаш, руководствуясь одинаковыми принципами, что делает ролик полезным для поклонников обоих блюд. Он ускоряет процедуру за счет двух этапов варки, правильно подобранных продуктов, добавления специй, капельки шалфея для цвета. Бонус: мастер расскажет, как из обычной вишни сделать оригинальную закуску, которая украсит любое застолье.
С молоком
Вариант от Азата базируется на стандартных принципах, но есть одно существенное отличие – он за 15 минут до готовности вводит в кастрюлю молоко. Этот «тайный ингредиент» ранее добавлялся в похлебку с целью смягчить резкий привкус и неприятный запах, если продукты были не лучшего качества. Сейчас Азат использует молоко для придания более мягкого привкуса. В конце ролика блогер пробует свежеприготовленный суп, рассуждая о том, как и с чем стоит подавать и есть блюдо.
Дегустация и культура употребления
Кафе «У Георга» предлагает всем желающим присоединиться к употреблению сезонной согревающей похлебки. Ролик содержит краткий видеорецепт с подробной демонстрацией правил разбора копыт. Но самое интересное – подача и культура употребления – занимает львиную долю записи. Георг и его оператор, под хороший тост, будет наслаждаться приготовленной едой. Параллельно ведущий коснется правил презентации и употребления, упомянет интересные обычаи, спросит мнение гостей кафе.
Прозрачный
Краткая видеоинструкция в рамках передачи «Казан Мангал» от Сталика Ханкашиева – человека, влюбленного в кавказскую кухню, талантливого ведущего, автора красочных познавательных кулинарных книг, создателя авторского видеоблога. В отличие от большинства рецептов, его версия предполагает получение прозрачного аппетитного бульона, где результат зависит от технологии варки. Еще одно отличие заключается в том, что повар кладет специи, включая шафран для цвета. Завершающий шаг: грамотно сервированный стол и хрустящий лаваш.
Кости, хрящи и кожа являются источником желатина, обладающего огромным количеством полезных свойств. Он благотворно влияет на пищеварение, помогая при некоторых расстройствах, что по достоинству оценили люди, испытывающие тошноту после похмелья. Кроме «спасательных» способностей, желатин укрепляет волосы и ногти, помогает сохранить здоровье и молодость кожи, обеспечивает подвижность суставов, облегчает боли при артрите, рекомендуется при переломах.
Смотрите также: Как научиться готовить с нуля
21 ноября 2022