Уроки кондитерского мастерства для начинающих: бесплатные видео для самостоятельного обучения
Хороший кондитер всегда востребован. Люди обожают праздники, которые трудно представить без сладостей. Гвоздем программы традиционно выступает торжественный торт, красиво украшенный и очень вкусный. В последние годы кондитерское дело стало прибыльным делом и модным хобби.
Научиться делать торты на продажу и для себя помогут бесплатные обучающие видео уроки для начинающих кондитеров на сайте ВСЕ КУРСЫ ОНЛАЙН. Пошаговые инструкции и советы от профессионалов быстро сделают из новичка-любителя настоящего десертного гуру. Учиться можно с нуля и в домашних условиях.
Инвентарь
Специализированные магазины предлагают начинающим и бывалым кондитерам уйму инструментов и приспособлений для удобной и качественной работы. Минимальный стартовый набор включает:
- привычные кухонные принадлежности (разделочные доски, скалки, лопаточки, ложки и венчики для взбивания);
- специальные ножи, лезвия, резаки (для нарезания теста);
- кондитерские шприцы или мешки с насадками (для выдавливания кремовых украшений);
- скребки для выравнивания теста и крема;
- натуральные, синтетические или силиконовые кисти;
- формы и коврики для выпечки бисквитов и печений;
- подносы и подставки для готовых изделий.
Классический бисквит
В основе любого бисквитно-кремового торта всегда лежит бисквит. Классический рецепт из муки, сахара и яиц проверен временем и достаточно прост в исполнении. Мечта каждого пекаря – высокий и воздушный «кондитерский хлеб». Однако, несмотря на элементарность рецепта, изделие очень капризно при выпекании. Для подстраховки многие используют гашеную соду или разрыхлитель. Часто яйца предварительно разделяют на белки и желтки и взбивают отдельно. В результате должна получиться высокая основа для будущего сладкого шедевра, которую без труда можно разделить на несколько ровных коржей.
Пропитка
Перед прослаиванием кремом коржи обязательно увлажняют специальной пропиткой, чтобы бисквиты стали нежными и ароматными. Новичок, решивший серьезно увлечься выпечкой кейков, должен знать как минимум 3 рецепта сиропов-пропиток. Самые популярные варианты – сахарный, ягодный и молочно-ванильный. В основе каждого - смесь воды и сахара с разными добавками (мята, ягоды, молоко, ваниль).
Крем-чиз
Пышная белая масса в качестве прослойки – идеальное изобретение. Кремов-наполнителей есть огромный выбор: сметанный, масляный, со сгущенкой, белковый, заварной, пломбир. Но в последнее время изготовители тортиков облюбовали новый вид – «крем-чиз», состоящий из творожного сыра, взбитого масла и сахара. В классическую рецептуру можно добавлять дополнительные вкусы, например, лимонный. Масса идеально подходит для последующего выравнивания боков. Крем-чиз можно приобрести в готовом виде в кондитерских магазинах.
Как собрать торт
Когда все компоненты готовы, приступают к самому волнительному моменту – сборке. Универсальный и наиболее простая форма – классический круг. Для получения ровного края удобно использовать специальное разъемное кольцо и ацетатную пленку. Под самый низ важно не забыть положить декоративную подложку. В зависимости от высоты, массы и габаритов изделия для устойчивости используют деревянные шпажки или пластиковые трубочки. Существует несколько методов выкладки начинки. Например, «дамба» подразумевает утапливание желейной прослойки в густом креме, а «радиальный» - поочередное выдавливание двух видов крема на один корж в виде спиралей.
Выравнивание боков
Главное отличие профессионального домашнего торта от любительского – идеальное оформление. Перед тем, как украшать поверхность посыпками, надписями и цветами, необходимо добиться гладкости и ровности со всех сторон. Выравнивание делают с помощью шпателя и финального мусса. Процесс напоминает оштукатуривание стен.
Ганаш для покрытия
Покрывать шедевр нужно плотным муссом, который дает безукоризненно глянцевую поверхность и служит прочной базой для топовых украшений. Хорошо справляется ганаш на основе белого шоколада. Рецепт включает всего три ингредиента: шоколад (300 гр), масло сливочное (150 гр) и кокосовый ликер (20 мл). Преимущество ганаша – невозможность порчи. В любой чрезвычайной ситуации (сворачивание шоколада, расслоение массы) ошибку легко исправить.
Обтягивание мастикой
На подготовленную «оштукатуренную» поверхность можно сразу наносить кремовые розочки или предварительно обтянуть сахарной мастикой. Второй вариант предпочтительнее, если хочется сделать оригинальный шедевр. Из мастики, как из пластилина возможно слепить любую фигурку: жениха с невестой, мультяшных персонажей, машинки, бантики, любые предметы обихода. На покрытой мастикой поверхности легко выдавить геометрические и фигурные узоры.
Какой крем лучше для цветов
Выбор материала для топовых цветов – ответственное дело. Возможные погрешности начинки скрыты от глаз и останутся незамеченными, но просевшую или поплывшую по макушке съедобную флористику сложнее проигнорировать. Мусс должен быть устойчивым и упругим, адекватно реагирующим на изменение температуры на улице и в помещении.
Узоры кондитерскими насадками
Кондитерскими насадками делают узоры разной степени сложности. Стандартный набор включает около 20 наконечников для шприца или мешка. Самые часто используемые – гладкая или фигурная полоса, травка, восточная и французская розы, закрытая и открытая звезды, трубочка. Встречаются сердечки, елочки, крестики и т.д.
Бесплатный мастер-класс
В отделах товаров для кондитеров предлагают массу интересных вариантов упаковки крафтовых десертов: кружевные подложки, фигурные подносы, разноцветные коробки разных форм, съедобные наклейки, надписи-таблички для любого повода и адресата. Подобные мелочи существенно облегчают транспортировку и помогают создать нужно настроение.
Смотрите также:
24 октября 2022