Как приготовить зефир в домашних условиях: простые пошаговые видео рецепты
Зефир, или русская пастила, известен с четырнадцатого века. Изначально основой служили только кислые сорта яблок и мед. Позже стали добавлять яичный белок для придания белоснежного цвета готовому изделию. Использование дополнительных продуктов (ягод, фруктов, пряностей) придают десерту новые вкусовые качества.
Как приготовить зефир самостоятельно? Смотрите бесплатные видео с простыми и вкусными рецептами зефира, которые можно легко и быстро приготовить в домашних условиях.
С яблоками и черникой
Видеорецепт Ольги потребует следующих продуктов: яблок, черники (можно свежемороженую), сахара и яичного белка. Черника придаст готовому изделию насыщенный цвет. Для сиропа необходимы: вода, сахар и агар-агар (растительный заменитель желатина). Из кухонной утвари и приборов понадобятся блендер, сито, миксер, стеклянный противень, бумага для выпечки, несколько маленьких кастрюль и глубоких мисок, деревянная ложка, кондитерский мешок. На готовку уходит примерно полчаса. Дополнительно необходимо время на высыхание – 4-6 часов. После высыхания для каждой половинки смеси, выдавленной из кондитерского мешка, необходимо найти вторую половинку и собрать целые зефиринки. Блюдо будет нежным, воздушным и ароматным.
На кефире и сметане
Необычную вкуснятину готовит Лариса, используя в качестве основы кефир и нежирную сметану. Понравится тем, кто следит за фигурой и предпочитает здоровую пищу. Блогер дает пошаговые инструкции, доступные как опытному, так и начинающему кулинару. Для формирования смеси берут силиконовые формочки. Застывание происходит не при комнатной температуре, а в холодильнике. Лариса делится секретом, как изменить белый цвет десерта с помощью натуральных красителей – соков свеклы, моркови, ягод черники, ежевики.
Секреты воздушного десерта
Ютуб-блогер Юлия делится секретами приготовления воздушного зефирчика. Яблоки можно запечь в духовке или уварить в сотейнике, смешать их с другими фруктами или ягодами. Особенность рецепта – в добавлении корицы для придания тонкого аромата. Юлия рассказывает, какие лучше насадки использовать для кондитерского мешка, чтобы формы получались разными.
От Ильи Лазерсона
Видеорецепт домашнего зефира от известного шеф-повара, автора кулинарных книг, Ильи Лазерсона. Здесь используются яблоки (кислые) и яичный белок. Обязательно нужно сделать сироп из агар-агара, воды и сахара. Для приготовления не подойдёт желатин или пектин, только агар-агар. Урок окажется полезным начинающим кулинарам: дано доступное и подробное описание всего процесса, раскрываются тонкости готовки. Сушится взбитая миксером консистенция при комнатной температуре в течение 12-и часов, затем склеивается из двух половинок и обваливается в сахарной пудре.
Без сахара
Вариант от Ирины Хлебниковой. Необходимые ингредиенты – яблоки (или детское яблочное пюре из баночки) и желатин. Готовая смесь ровным слоем укладывается в форму для полного застывания и нарезается кубиками. Рецепт простой, полезный для здоровья. Изделие получается несладким, с приятным яблочным ароматом. Марина подробно демонстрирует последовательность действий – повторить смогут даже начинающие кондитеры.
Без яблочного пюре и белков
В качестве ингредиентов используется творог, желатин, вода, сахарозаменитель, сухое молоко. Автор предлагает альтернативу кулинарному мешку – обычный полиэтиленовый пакет. Подходит для тех, кто следит за фигурой и не любит возиться с белками и готовить яблочное пюре. Отличительная черта готового продукта – он получается влажным и со вкусом сгущенного молока, имеет слегка рыжеватый цвет. Вкус формируется путем поджаривания сухого молока на сковороде до коричневатого цвета.
С мандаринами и пряностями
Автор кулинарного канала Елена рассказывает о необычном способе приготовления – с мандаринами и пряностями (гвоздикой, имбирём, мускатным орехом, корицей). Мандарины предварительно очищаются от кожуры и плёнок. Елена ссылается на предыдущие видео, в которых описывает приготовление яблочного пюре и инвертного сиропа (из глюкозы и фруктозы) – для тех, кто не знает, как их сделать. В смесь для приятного аромата и кисло-сладкого вкуса добавляется натёртая цедра лимона.
Со вкусом банана
Авторский канал Ellenas Kitchen предлагает сделать десерт с банановым вкусом. Здесь бананы необходимо нарезать на кусочки и тушить до пюреобразного состояния. Яблоки без семян (рекомендуется выбирать кислые сорта) запечь в духовке. Приготовить сахарный сироп. Для взбивания смеси понадобится блендер. Цвет готового зефира – светло-жёлтый, вкус – нежный, а консистенция легкая, воздушная.
С лавандой
Необычный вариант с использованием сушёных цветков лаванды (продаётся в аптеке; важно использовать цветы без стеблей). Сушеная лаванда перемалывается в порошок. Для получения эффекта достаточно щепотки – порошок имеет сильный запах. Автор рассказывает, когда лучше добавлять лаванду в блюдо и почему, сколько варить сироп, чтобы появилась правильная тонкая ниточка.
В шоколаде
Мастер-класс от кулинарного видеоблога бабушки Эммы. Его ведущая предлагает сделать зефир в шоколаде при наличии классических ингредиентов: яблок, агар-агара, лимонного сока, воды, яичного белка. Яблоки следует выбрать кислых сортов. Шоколад растопить на водяной бане, обмакнуть в нем готовый продукт. Получается нежный и воздушный десерт. Процесс готовки стандартный, демонстрируется пошагово, повторить сможет даже новичок.
Зефир, приготовленный дома, причисляется к полезным натуральным продуктам. Подходит для людей, следящих за весом и здоровьем (менее калориен, чем конфеты, шоколад, торты и пирожные). Яблоко богато железом, фосфором, магнием, калием и кальцием. Глюкоза в виде сахарного сиропа благотворно влияет на работу мозга.
Смотрите также: Как приготовить кекс на скорую руку
7 ноября 2022