Как приготовить майонез в домашних условиях: топ 10 вкусных пошаговых видео рецептов
Никто не знает, как возник майонез, кто его придумал, что послужило идеей для названия. Но этот холодный соус родом из Средиземноморья стал родным для жителей постсоветского пространства за счет способности превратить заурядный салат в пикантное блюдо.
Вкус из СССР
Автор канала «Мелочи жизни» предлагает попробовать классическую версию («Провансаль»), знакомую старшему поколению с советских времен. Масса получается густой, однородной, с характерной кислинкой. Процесс смешивания и взбивания занимает менее 5 минут. Идеальная консистенция получается, если следовать приведенным в ролике рекомендациям. Приправы и вязкость допускается варьировать.
Три версии
Галина Артеменко предлагает вниманию своих подписчиков и гостей канала три идеи, походящие под разные вкусы и пищевые предпочтения. Первый способ – классический. Во втором яйцо заменяется молоком, также являющимся эмульгатором (в промышленности в некоторые сорта часто добавляется в сухом виде). За основу третьего берется авокадо и пармезан (можно обойтись без него) – оптимальный вариант для тех, кто избегает потребление лишнего холестерина. Для взбивания понадобится блендер. Благодаря четкому пошаговому мастер-классу, повторить смогут даже новички.
«Провансаль»
Поклонники густой эластичной массы и любители подстраивать блюда «под себя» могут воспользоваться рецептом Ирины Белой. Она берет большое количество подсолнечного масла, что является залогом густоты, кладет три ложки сахара (дозировку допустимо уменьшить), немного горчицы, смесь перцев. Если все понравилось, но хочется более жидкой консистенции, Ирина расскажет, как этого добиться. В конце мастер-класса на экране приводится список ингредиентов и их количество – удобно записать, сделать скриншот на память. Взбивать рекомендуется в емкости, где заправка будет храниться.
Идеи и работа над ошибками
Семейный видеоблог «Кухня наизнанку» предлагает своим подписчикам видеоподборку рецептов разного типа – классический, на молоке, воде от консервированного горошка и фасоли, с добавлением йогурта. Для каждого дается подробная наглядная инструкция с пояснением шагов и нюансов. Приведены правила, от которых зависит удачный исход. Дополнительно ведущая нарушила технологию, чтобы показать, как исправить продукт, чтобы не выбрасывать – из получившейся жидкой консистенции путем добавления одного ингредиента она возвращает составу нужную густоту. Бонус: простой рецепт салата из пекинской капусты с огурцом.
Вручную
Большинство технологий приготовления требуют блендера, некоторые миксера. Но не всегда под рукой есть электроприбор. Что делать в этом случае покажет Светлана Глебова. Она объяснит технику взбивания и добавления ингредиентов при использовании обычного венчика, расскажет, как с помощью воды регулировать густоту, повлияла ли разная температура на результат, продемонстрирует получившийся продукт – густой и аппетитный.
«Принципы Лазерсона»
Илья Лазерсон, кулинар, телеведущий, автор книг о пище, в передаче телеканала «Еда» озвучит 3 принципа приготовления, продемонстрирует весь процесс, поделится тонкостями и секретами из своего опыта. Зрители познакомятся с тремя способами извлечь желток, узнают каким образом облегчить выдавливание сока из лимона, когда происходит отбеливание массы, от чего зависит вязкость. Бонус: в конце ролика ведущий приготовит два дополнительных соуса на основе полученного. Первый – тартар – с добавлением корнишонов, каперсов, петрушки. Второй – с чесноком, луком, кетчупом (придает приятный розовый оттенок).
Основные ошибки
Некоторые отказываются от готовки в домашних условиях, считая процедуру сложной. Другие пробуют, но у них не получается добиться нужного уровня вязкости. Этому способствует нарушение технологии. В данном видеоролике приводятся ошибки, допускаемые новичками на этапе смешивания компонентов. Исключив их (неравномерная температура, мокрая тара, резкое поднятие блендера), удается получить желаемый результат.
Соево-масляный
Михаил Веган, создатель и ведущий видеоблога о вкусной и полезной растительной пище, покажет технику приготовления безяичной версии. Взамен следует взять любое растительное молоко (у автора соевое), но допускается использовать кокосовое, овсяное. Придать характерный запах Михаил решил с помощью черной соли. В конце ролика зрители могут убедиться, что поученная смесь имеет достаточно густую, но более нежную текстуру, чем сделанная по стандартной рецептуре.
Веганез
Тем, кто придерживается вегетарианского питания, соблюдает пост, любит блюда, приправленные чесноком, просто желает разнообразить рацион, введя в него новую полезную заправку, стоит воспользоваться интересным и необычным рецептом, которым поделился автор видео. Для него понадобятся только растительные продукты – авокадо, льняное семя, чеснок. Продукты необходимо тщательно измельчить до получения однородности. Специи можно добавлять по своему вкусу. Смесь имеет приятный зеленоватый цвет, достаточно вязкая, с ароматом чеснока.
Японский
Поклонников восточной кухни шеф-сушист Тимур Тен научит готовить натуральный японский майонез из соевого масла, готовой пасты васаби, светлой мисо пасты на основе риса, рисового уксуса, лимонной цедры, желтков. Тимур – сертифицированный суши-мастер, бренд-шеф, проходил обучение в Токио, проработал в кулинарии более 10 лет, руководил командой поваров в ресторанах японской кухни.
Домашний майонез питательный и полезный, не имеет искусственных красителей, загустителей, стабилизаторов, ароматизаторов. Продлить срок его хранения можно, добавив больше уксуса (лимонного сока).
Увеличить пользу продукта легко, поэкспериментировав с маслом. Допускается брать оливковое, льняное, рапсовое, подсолнечное нерафинированное, содержащее больше полезных веществ, чем очищенное. Но следует учитывать, что привкус, цвет и запах будет меняться в зависимости от свойств взятого ингредиента.
Смотрите также:
27 января 2023