Кто такой сомелье, и как им стать: что надо уметь, где учиться профессии

Эксперта, который составляет карты вин, сочетающиеся с меню еды, советует гостям выбрать напитки, исходя из их личных вкусов, называют сомелье. Работа всегда заключается в том, чтобы помочь посетителям получить более полный гастрономический опыт из сочетания разных сортов вина и блюд.
 

Узнайте об основных требованиях, обязанностях, ответственности и навыках, которые присущи профессиональному сомелье.
 

Происхождение и история профессии

 

Используемый термин - французское слово, которое придумали для обозначения человека, отвечающего за уход за вьючными животными и товарами, которые они несли (конечно же, вином в бочках). Кроме того, он отвечал за проверку состояния вин, чтобы покупатель был удовлетворен заказом. Обязанности постепенно развивались, пока не сошлись до подачи вина королю. Испания была первой страной, которая создала подобную работу, а также учредила школу для надлежащего обучения специалистов.


Обязанности



Человек, отвечающий за винный погреб ресторана или другого заведения, имеющего определенный ассортимент вин и желающего предложить услугу подбора винной карты клиентам. Это консультант по различным вариантам, которые лучше всего подходят к блюдам, выбранным посетителями. Но есть и другие обязанности.
  • Составление списка вин, которые будут поданы в ресторане. Перечень может меняться в зависимости от сезона и всегда должен соответствовать типу предлагаемых блюд. Использование напитков должно быть основанием для выбора поваром определенных рецептов, чтобы создать идеальную синергию и предложить более полный гастрономический пакет.
  • Управление хранением. Использование продукта имеет важное значение для возврата инвестиций ресторана. Также предстоит решать, когда делать закупки.
  • Контроль качества каждой бутылки. Все образцы требуют определенного контроля, чтобы при открытии покупатель мог полностью насладиться вкусом. Погреб должен соответствовать определенным атмосферным условиям и всегда быть в идеальном состоянии, чтобы повысить ценность продукта.
  • Обучение персонала. Специалист может отвечать за несколько человек в случае большого ресторана с большим количеством посетителей. Обучение должно быть непрерывным как для подчиненных, так и для сомелье. Персонал должен быть знаком со всеми деталями любых новинок на рынке и знать, как включить их в карту.
  • Обеспечение полного заполнения погреба.
  • Информирование гостей о разнообразии имеющихся вин.
  • Согласование цен с продавцами.
  • Организация дегустаций.
  • Соблюдение правил техники безопасности и охраны труда.
 
 
 

Что нужно, чтобы стать профи

 

Среди необходимых для успеха качеств выделяют следующие.
  • Трудолюбие. Чтобы стать профи, нужно стремиться превзойти ожидания. Придется усердно работать, чтобы получить глубокие знания об алкогольных и безалкогольных напитках, сочетаниях продуктов питания, а также следить за последними тенденциями в области виноделия.
  • Владение винным этикетом. При обращении с вином и его дегустации жизненно важно обладать хорошими манерами: как наливать и обслуживать гостей. Например: подержите бутылку возле дна, налейте равные порции или убедитесь, что посуда чистая.
  • Хорошая концентрация. Сомелье овладевает искусством многозадачности и хорошей концентрации, работая с хрупкими бутылками и стеклянной посудой. Чтобы свести к минимуму человеческую ошибку, стоит убедиться в предоставлении клиентам точной информации (указание правильной цены или подача правильной бутылки).
  • Хорошие исследовательские навыки. Карьера предполагает независимые исследования и изучение различных типов вин и способов их производства. Углубленное самостоятельное исследование станет отличным опытом, которое фундаментально подготовит к роли эксперта. Известный менеджер по развитию вин Le Cordon Bleu в Лондоне, Matthieu Longuere MS советует: «Важно знать об альтернативах, которые могут быть предложены покупателям, поскольку те, которые они изначально хотят, могут отсутствовать в винной карте. Следовательно, хорошее знание сортов помогут составить правильное сочетание». 
  • Умение общаться с людьми. Важно быстро адаптироваться к любым типам клиентов. И помнить: профессионал советует, но никогда не обязывает! То есть нужно быть кем-то вроде психолога и прислушиваться ко вкусам посетителей, прежде чем давать рекомендации.
  • Обладание необходимыми знаниями о мире вина. Означает увлеченность работой и неустанное узнавание нового в отрасли. Важно продолжать посещать дегустации и развивать умение определять сорт по основным характеристикам. Обширные знания о каждой бутылке, хранящейся в погребе (от истории создания, процесса производства и виноградного материала до вкусовых качеств и свойств) выводят экспертность на высший уровень.
  • Понимание. Всегда найдутся клиенты, которые могут отклонить определенное предложение, поэтому специалист всегда стремится ответить вежливо и понять: у каждого человека есть собственный вкус, который необходимо уважать.
  • Знание гастрономии. Обязательно полностью знать ингредиенты каждого подаваемого блюда, чтобы сочетание было идеальным. Поэтому необходимо находиться в постоянном контакте с шеф-поваром, чтобы вместе выбрать наиболее рекомендуемые блюда и алкоголь в каждом конкретном случае.
Чтобы добиться успеха в качестве сомелье, понадобится продемонстрировать дружелюбный характер, глубокое познание в сочетании еды и вина, а также хорошие навыки межличностного общения. Первоклассный эксперт понимает процесс изготовления вина, умеет создавать изысканные сочетания блюд и вин и готов к поездкам.
 
 
 

Требования к профессионалу

 
  • Сертификация или степень в сфере гостеприимства полезна.
  • Предыдущий опыт работы винным стюардом или в сфере гостеприимства.
  • Обширные понятия о винных сортах и регионах разных типов.
  • Знание местных виноградников и виноделен.
  • Понимание процесса изготовления вина.
  • Доступно для работы в сверхурочное время, в выходные и для путешествий.
 

Перспективы

 
 
Когда вы становитесь мастером, это означает, что вы достигли высочайшего уровня мастерства и владения профессией. Диплом мастера-сомелье - один из самых сложных для получения в мире. Был создан почти 50 лет назад, и с момента создания экзамены сдали всего 262 человека. Мастера-сомелье демонстрируют теоретические и практические навыки в управлении напитками, методах дистилляции и способах производства спиртных напитков.
Экзамен на получение диплома состоит из четырех различных этапов, на которых оцениваются навыки дегустации и обслуживания. Мастера являются экспертами в области продаж, поскольку используют профессионализм, чтобы побудить клиентов покупать рекомендованные напитки и увеличить продажи. Мастера легко узнать по значку и букве MS, идущей после его имени.


Где учиться


Подобрали топовые онлайн курсы для обучения профессии:

Как видите, на вопрос «кто такой сомелье?» можно ответить по-разному. Хотя есть один ответ, который наиболее точный: любитель вина, который хочет, чтобы его покупатель в полной мере наслаждался своим выбором.

8 ноября 2022
Оставить комментарий

Для лучшего пользовательского опыта используются файлы cookies. Подробнее

Файлы cookies (куки) – это небольшие текстовые файлы, которые временно сохраняются на вашем устройстве, когда вы посещаете веб-сайты. Они помогают веб-сайтам запоминать ваши предпочтения, интересы и действия, чтобы улучшить ваш опыт просмотра. Файлы cookies также могут защищать вас от мошенничества и улучшать безопасность веб-сайтов. Вы можете управлять файлами cookies в настройках вашего браузера или устройства.

У нас на сайте файлы cookies используются для сохранения пользовательских настроек и для маркетинговых целей.

Вы всегда можете удалить файлы cookies. Например, перейдите в настройки конфиденциальности вашего браузера или в быстром поиске настроек введите 'cookie' или 'куки', вам должно вывести опции управления данными, где вы сможете при необходимости очистить файлы.