Как приготовить вкусную лазанью: пошаговые видео рецепты
Лазанья (lasagne) – прямоугольный или квадратный слой теста, изготовленный по аналогии с макаронами. В итальянской традиционной кухне лазаньей именуется слоеный пирог (lasagne al forno) из плоских макарон, мясоовощного рагу, классического бешамель. Регионы Европы вносили изменения в рецептуру: появились томатные, грибные, овощные вариации, на смену привычному пармезану пришли рикотта и моцарелла, сулугуни, брынза.
Классическая технология
Выпуск кулинарной передачи «Принципы Лазерсона» посвящен классической лазанье. Для соуса болоньезе Лазерсон смешивает говядину и свинину, дополнительно применяет сельдерей, лук, морковь. Добавляет красное вино, которое обязательно должно выпариться на овощах, придавая концентрированный насыщенный вкус. Ключевой принцип: рагу обязательно тушить 1,5 часа. Существует строгая последовательность слоев при сборке, температура и время термической обработки.
Традиционная
Пошаговая инструкция по приготовлению лазаньи с использованием готовых магазинных листов без предварительного отваривания. Зрители узнают:
- как приготовить однородный бешамель,
- каким образом выложить массу в форму, чтобы пластины не прилипли ко дну,
- способ ровно разломить при помощи ножа,
- какой сыр подходит лучше всего.
Время выпекания – 30-40 минут при 180 градусах. На выходе получается румяный и сытный мясной пирог. Порции при подаче можно украсить зеленью.
Ленивая
На кухне всегда остаются неиспользованные сваренные макароны, которым можно найти применение. В запеканке макароны будут выполнять роль прослоек из теста, нарезанные мелко мясные продукты (колбаса, ветчина, можно фарш) – роль болоньезе. Масса заливается молочно-яичной смесью, отправляется в духовой шкаф на 20 минут. Быстрый простой рецепт для семейного стола идеально подойдет в случае нехватки времени.
С белым вином
Канал «Рецепты Bon Appetit» представляет короткую последовательную инструкцию. Повар использует томаты, фарш чеснок, моцареллу и пармезан, предварительно отваренные листы, белое вино. Bechamel делает по классической технологии. Последовательность действий наглядно демонстрируется, важные моменты дублируются в текстовом формате на экране.
Для большой семьи
Рецепт обеда или ужина на 6-8 персон. Главный ингредиент – несколько сортов мяса (курятина, свинина, говядина, индюшатина) массой 1 кг. Дополнительные ингредиенты: томатный соус, помидоры, лук, морковь, стебли сельдерея, сушеный чеснок, черный перец, орегано, соль. Обжаривание начинается с овощей, томаты и орегано кладутся в последнюю очередь. Выпекается под фольгой около получаса.
Тесто в домашних условиях
В продаже имеется большой выбор специальных заготовок, но домашние всегда вкуснее. Нужны мука, соль, яйца, вода, соединенные вместе. Вымешивается 10-15 минут. В итоге получается плотная масса, хорошо отстающая от рук (месить придется пока не перестанет липнуть). Лепешка отстаивается полчаса, раскатывается толщиной 1,5–2 см, нарезается полосами. Полоски можно отправить в пирог сразу или заморозить впрок.
Соус бешамель
Для традиционного bechamel берут сливочное масло, молоко, муку, соль, мускатный орех (или перец и набор трав). Ингредиенты завариваются в сотейнике. Молоко необходимо предварительно нагреть до горячего состояния, но нельзя кипятить. Масло растапливается на среднем огне, во избежание пригорания. Как добавлять молоко без образования комков? Какую температуру нагрева выставить? Когда класть специи? Какой венчик предпочтительнее? Все важные нюансы раскрыты в ролике.
С шампиньонами
Сжатая инструкция от Bon Appetit пригодится всем, кто ценит время и не любит долгих объяснений. Вместо мяса необходимы крупно порезанные шампиньоны, все остальное соответствует стандартной технологии. Блюдо является самостоятельным, не требует обязательного гарнира. Дополнительно можно поставить на стол легкие салаты, кетчуп, майонез, зелень, оливки на шпажках. Если подается порционно, допускается украсить тарелку веточкой петрушки, листиком базилика, укропом.
Грибная
Допускается взять любые грибы, свежие или замороженные, либо приготовить смесь нескольких видов. Дополнительно понадобятся лук, чеснок, соль, помидоры, орегано, базилик. Белый соус готовится традиционным способом и должен получиться густым и текучим. Есть 2 типа покупного теста: готовое и требующее предварительного отваривания.
Овощная
Кулинарное шоу «Покашеварим» предлагает вариант с овощным рагу, составляющие которого допускается варьировать по своему усмотрению. Берутся кабачок, морковь, лук, болгарский перец, помидоры, красное вино. На запекание уходит 30-40 минут. Овощная версия ничуть не хуже мясной. Любители текстового формата найдут список ингредиентов под видео.
Бокал хорошего вина станет изысканным дополнением блюда. Для непьющих и детей спиртное заменяется минеральной водой.
Смотрите также: Что приготовить из фарша
19 октября 2019