Как приготовить паэлью: 10 вкусных и простых рецептов с пошаговым видео
Паэлья – национальное испанское блюдо на основе риса. Каждый регион Испании предлагает особый состав, но существует классический рецепт из нескольких видов рыбы и морепродуктов, курицы, риса, белого вина, рыбного бульона, оливкового масла, зелени и специй. При кажущейся сложности и наличии огромного количества ингредиентов горячее с лёгкостью можно приготовить в домашних условиях.
Мы собрали лучшие пошаговые видео рецепты, которые помогут легко и быстро научиться готовить вкусную паэлью своими руками.
С морепродуктами
Автор кулинарного блога «Кухня», шеф-повар Василий Емельяненко, предлагает вариант с морепродуктами. Основа – бульон из сельдерея, луковицы, моркови, миндаля, сушеного тимьяна, креветок, кальмаров, сахара, чёрного молотого перца, соли и воды. Василий раскрывает секреты готовки: блюдо меньше перемешивать, белую крупу брать среднезернистую, в конце добавить нарезанную петрушку. Перед подачей сбрызнуть лимонным соком.
Домашняя
Основной секрет в трёх составляющих – рис, шафран и плоская сковорода (паэльера). Дома можно брать обычную сковородку с тефлоновым покрытием (в ней ничего не пригорит) и специальный набор приправ – шафран, чеснок, чили, соль, пищевой краситель. Проще и оригинальнее всего готовить вариант с куриной грудкой, крабовыми палочками и сосисками. Набор продуктов можно варьировать по своему усмотрению.
Рецепт от Джейми Оливера
Джейми Оливер – известный английский повар, ресторатор, телеведущий, автор популярных книг по кулинарии – объясняет происхождение названия блюда (в честь посуды, в которой готовится), рассказывает о ценности шафрана. Для готовки Джейми использует курятину, предварительно запеченную в духовке, чтобы мясо отделялось от кости. А зрителям предлагает свободу действия в выборе ингредиентов – можно даже использовать остатки еды в холодильнике.
С фасолью и мидиями
Известная телеведущая Юлия Высоцкая на канале «Едим дома» представляет необычную паэлью со стручковой фасолью, мидиями и белым вином. Остальные продукты – курица, свинина, сладкий красный перчик, креветки, лук, чеснок, приправы, помидоры, красная фасоль, свежемороженый горошек, копчёные колбаски, белая крупа и куриный бульон. Рецепт интересный, многокомпонентный и вкусный. Для быстрейшего приготовления фасоль необходимо замочить с вечера.
С курицей и кроликом
Подробный видеорецепт паэльи с кроликом, который сможет повторить даже начинающий кулинар. Необходимо предварительно замариновать мясо с приправами и оливковым маслом, затем обжарить, добавить головку чеснока (он остаётся в сковороде до полного приготовления). Остальные ингредиенты – сладкий перец, рис, репчатый лук, морковь, петрушка, шафран, соль, чёрный молотый перец. Ведущий добавляет паприку – она вместе с шафраном дает насыщенный цвет. Готовится просто и быстро, на обычной сковородке, хотя автор и рекомендует использовать специальную с ушками.
На мангале
Виктор готовит паэлью на мангале, используя паэльеру. Удобно для тех, кто имеет дачу или часто выезжает на природу. Сначала обжариваются овощи (лук, перец, помидоры), затем добавляются морепродукты (кальмары, креветки), несколько видов рыбы, мидии, рис. Блогер использует специальную приправу из магазина, разведённую в воде, которой заливает рис. Ингредиентов много, получается сытно, вкусно и полезно. В конце добавляется зеленый горошек, сковорода закрывается на 10 минут фольгой, чтобы блюдо «дошло».
Основные принципы
Шеф-повар Илья Лазерсон делится рецептом и даёт советы по приготовлению. Первый принцип Лазерсона – без шафрана нет паэльи. Важно правильно подготовить специю. Илья настаивает ее на воде, но можно за день-два до готовки сделать настой на водке. В целях экономии шафран часто заменяют на краситель – приправа очень дорогая. Остальные ингредиенты – лук, чеснок, сладкий перец, курица, копчёные колбаски, кальмары, королевские креветки, соль, оливковое масло. Посуда для готовки – сковорода или сотейник. Зелень придаст готовому блюду пикантный вкус и яркий цвет.
С овощами и сыром
Владимир предлагает овощной вариант, который идеально подойдет для вегетарианцев или во время поста. Необходимые продукты: красный рис, кабачок, болгарский перец, зелёный лук, шампиньоны, лук-шалот, чеснок, помидоры, тимьян, цедра лимона, сыр, соль, молотый перчик, оливковое масло. Овощи необходимо готовить до хрустящего состояния и сохранения структуры. Блюдо выложить на тарелку и присыпать тёртым сыром. Последовательность действий подробно демонстрируется, параллельно Владимир дает советы по подготовке продуктов и технологии, что позволяет повторить рецепт даже новичкам.
С курицей
Ведущий видеоканала «ОмНомНом» последовательно демонстрирует процесс поварского искусства в домашних условиях. Понадобится: крупнозернистая крупа, оливковое масло, сладкий перец, помидоры, репчатый и зеленый лук, чеснок, куриная грудка, приправы. Для презентации автор использует соус из петрушки, но его можно исключить. При подаче рекомендуется посыпать мелко нарезанным зелёным луком. Бонус: зрители узнают, как быстро очистить чеснок от шелухи.
С курицей и свиными рёбрышками
Дмитрий Фреско – ведущий канала «COOLинарная ПРОпаганда», на котором акцент делается не на рецептуре, а на принципах приготовления. В этом ролике Дмитрий с Владимиром, который учился на курсах и у опытных поваров, делают паэлью с курицей, свиными рёбрышками, фасолью, бобами, артишоками. Без подкопченного сладкого перчика, используемого в рецепте, можно обойтись (заменить на паприку), но он отвечает за «вкусный» аромат. В процессе ведущие дают много интересных и полезных советов и комментариев касательно готовки и по кулинарии в целом.
Главное в поварском искусстве - импровизация и желание научиться готовить сытное и питательное лакомство дома. Подходит вегетарианцам: состав можно изменять, оставляя только овощи. С приправами также допускается экспериментировать.
Смотрите также: Что приготовить из фарша
14 ноября 2022