Чурчхела своими руками: топ 10 вкусных рецептов приготовления по пошаговым видео
Чурчхела – сладость с начинкой из орехов, ядер абрикосов и персиков, известная издревле на территории Грузии, Армении, Осетии и других стран Ближнего Востока. До сих пор является обязательным атрибутом кавказских праздников, популярна в курортных городах, часто называют «сникерсом».
Стандартная технология изготовления – процесс длительный, трудоемкий. Фруктовые соки кипятят, отстаивают, затем проводят фильтрацию, выпаривание жидкости до нужного уровня концентрации сахаров, понижают кислотность мелом, сгущают пшеничной мукой. В полученный сироп погружают начинку (часто в несколько подходов, с промежуточной просушкой). Сушат низки 15-17 суток, затем отправляют на вызревание (2-3 месяца) в прохладное место.
Для приготовления чурчхелы в домашних условиях используют рецепты и технологии попроще. Обучающие ролики фуд-блогеров и кулинарных умельцев научат быстро и вкусно готовить грузинское лакомство.
От «Голодного мужчины»
Проект «Голодный мужчина» и его бессменный обаятельный ведущий Сергей предлагают сделать разноцветные варианты с одинаковой сердцевиной. Разнообразить цвета помогут три вида отжатых фруктов/ягод – апельсин, грейпфрут, черная смородина. Они дадут оранжевый, розовый, фиолетовый оттенки. Технология максимально упрощена, что позволяет даже новичку повторить за Сергеем, а тонкий юмор, грамотная обработка видео и лаконичная подача информации делают просмотр приятным времяпрепровождением.
От Aza Gevorguan
В армянской кухне блюдо носит название «сладкий шароц». Процесс готовки отличается от привычного грузинского. Для ценителей традиций Аза дает подробный мастер-класс, начиная с правильного нанизывания грецких орехов на нить. Основное отличие – помадка готовится на воде с добавлением дошаба (густой виноградный или тутовый сироп) и специй (гвоздика, корица). Смесь уваривается несколько часов при непрерывном помешивании – требуется терпение и свободное время. Но затраты с лихвой окупаются – уходит мучной привкус, смесь приобретает характерный блеск, хорошо держится. Остатки помадки после застывания можно есть отдельно, посыпав измельченными орешками. Аза коснется тонкостей процесса, расскажет, как определять готовность помадки, хранить готовые изделия, с чего начать подготовку.
От «Покашеварим»
«Покашеварим» – канал о домашней пище с веселым жизнерадостным ведущим. На этот раз он увлекся идеей создать грузинский десерт в домашних условиях, приглашая зрителей присоединиться. Свежий черный виноград повар выжимает вручную, полученную жидкость уваривает, повышая сахаристость. Избежать комков поможет заранее подготовленный мучной клейстер, который вводится в горячую жидкость. Еще один секрет: начинку перед нанизыванием следует прогреть на сковороде (не поджаривать!), чтобы раскрылся вкус, а фундук легче очищался от темной пленки. Повторяя этапы готовки за автором, можно быстро и просто получить несколько аппетитных «бус».
От Марты
Марта родилась и выросла в Грузии, выйдя замуж, переехала жить в Лондон. Вместе со своим мужем-итальянцем основала Cooking with Franko und Marta – канал, где можно найти рецепты национальных блюд всех трех стран. Этот мастер-класс отличается подробными доступными комментариями и упрощенной интерпретацией классической технологии. Орехи предварительно просушиваются пару дней, кисель готовится на основе магазинного сока. Употреблять в пищу можно через 7-10 дней после начала сушки.
От Софии
София совместно со своей мамой создала видеоблог, где публикует рецепты грузинской кухни, используемые в семье многие годы. Ролики отличаются простотой, последовательностью, понятны новичкам, нравятся опытным хозяйкам. В этой записи представлен рецепт небольшого количества пеламуши для «бус» из 200-300 г сырья. Варить кисель рекомендуется на небольшом огне, применив рассекатель. Перед окунанием нанизанные ядра поджариваются на сковороде, что позволяет избежать растрескивания во время протыкания иглой (если поджарить раньше, ядра потрескаются). В конце София покажет десерт из остатков киселеобразной массы, удобный способ хранения.
От Елены
Елена Баженова – блогер, который делится рецептурой проверенных блюд и экспериментирует с новыми. В этот раз зрители вместе с автором познакомятся с домашней чурчхелой. Мастер-класс понравится начинающим. Он отличается простотой исполнения, минимальным набором ингредиентов, подробными комментариями, рассчитан на небольшое количество продуктов. Итог: аккуратные темно-фиолетовые «колбаски», попробовав которые, Лена делится первыми впечатлениями.
От «Кухня ТВ»
Георгий Иосава является шеф-поваром, ресторатором, лектором кулинарной академии, ведущим и членом жюри реалити-шоу «Ресторан». В рамках кулинарной программы Георгий и ведущая передачи Ника Гонич приготовят два национальных блюда – чурчхелу и толму (долму). Последняя представляет собой аналог голубцов. Из диалогов Ники с Георгием зритель узнает много интересного о кавказских кулинарных традициях в целом. Непринужденный легкий формат передачи придется по вкусу людям, предпочитающим проводить время у экрана с пользой, узнавая что-то новое.
От «Семейной кухни»
Один из самых простых и быстрых вариантов, не требующий длительного уваривания сиропа подойдет нетерпеливым хозяйкам и начинающим кулинарам. Ведущая покажет последовательность действий, расскажет какие продукты можно заменить, как нанизать, подсушить начинку в духовке. Выдавливание сока можно произвести любым способом. Блогер применяет блендер и сито, взяв исходное сырье без косточек, измельчив и процедив массу. На усушку «гирлянды» уходит три-пять дней, в зависимости от условий в помещении.
Турецкая
Лукум – турецкое лакомство на основе воды, сахара и крахмала. Со временем состав стал дополняться новыми продуктами – так появились ореховые «колбаски» с нанесенным поверх лукумом, получившие название «джевизли суджук» (cevizli sucuk). Автор видеоролика продемонстрирует турецкий вариант с добавлением сахара и арахисовой сердцевиной. Последнее значительно снижает денежные затраты. Инструкции даются в текстовом формате, что позволяет экономить время, не отвлекаясь на длительные объяснения блогера. Параллельно показаны этапы работы.
От Мери
Мери – грузинка, проживающая в Италии. В своем блоге она выкладывает национальные рецепты, вспоминая параллельно интересные факты о своей родине, семье. Этот ролик Мери посвятила двум десертам. Первый – пеламуши – аналог киселя, готовится на основе натурального виноградного сока, пшеничной и кукурузной муки. Является оболочкой для «кавказского сникерса» – принцип готовки обоих дается пошагово. Мери делится и другими идеями использования пеламуши – заливает в формочки, формирует рулет, рожки. За один подход можно создать много вкусных и необычных сладостей. Дополнительно рассказано о способе «горячего» отжима винограда, если под рукой не оказалось соковыжималки.
Основная ценность «кавказского сникерса» заключается в питательности и богатом химическом составе. Лакомство содержат витамины, минералы, белки, глюкозу, фруктозу и другие полезные компоненты. Калорийность составляет около 400 ккал/100 г. Это отличный перекус в дороге, походе, на работе. В старину чурчхелу использовали для пропитания пастухи, путешественники, воины – она способна заменить тяжелые скоропортящиеся продукты, являясь легкой, компактной. Осторожность следует соблюдать лишь людям, имеющим склонность к аллергическим реакциям и диабету.
Смотрите также: Как сделать сыр в домашних условиях
28 января 2021