Как приготовить лагман: простые пошаговые видео рецепты вкусного лагмана
Лагман – блюдо родом из Средней Азии, промежуточный вариант между супом и лапшой с подливой. Традиционно готовят жители Узбекистана, Киргизии, Казахстана. В классическом рецепте используется баранина (но подходит и говядина), различные овощи, специи и приготовленная вручную очень длинная лапша. Существует несколько разновидностей (в зависимости от места возникновения и технологии готовки): уйгурский, узбекский и даже жареный, в который добавляются кусочки омлета.
ВСЕ КУРСЫ ОНЛАЙН собрал простые видео рецепты вкусного лагмана с пошаговыми инструкциями приготовления на дому.
Принципы приготовления
Илья Лазерсон с телеканала «Еда» знакомит с правилами приготовления лагмана и отличительными чертами блюда.
- Лапшу обязательно готовить самостоятельно и варить отдельно от остальных компонентов.
- Соус должен содержать говядину, обжаренную на бараньем жире (курдюке), лук, морковь, перец, чеснок и помидоры.
- Овощей нужно брать больше, чем мяса.
Классический рецепт
Хадиджа Бибарсова, ведущая кулинарной рубрики для канала «NUR», дает мастер-класс приготовления лагмана по классической технологии. Основой блюда является домашняя лапша, которую можно сделать заранее из теста (похожего на пельменное) и сохранить на длительное время методом сушки. Для экономии времени продукт допустимо купить в специализированном магазине. Для готовки потребуется говядина, нарезанная мелкими кубиками, кусочки моркови, лука и красного болгарского перца, картофель, томатная паста, специи, вода. Готовить мясо лучше в казане, обжаривая на сильном огне. Лапшу нужно сварить в другой кастрюле. Подается кушанье в большой пиале. Украшением служит зелень. Соотношение между лапшой и подливой можно выбрать на собственный вкус.
По-домашнему
С помощью видео на канале «Жена повар» можно научиться готовить лагман по-домашнему. Автор ролика, комментируя все действия, продемонстрировала процесс готовки теста из муки, соленой воды и яйца. Технология требует времени: массу нужно оставить на 2 часа, каждые 30 минут придется вымешивать. Потом нужно сделать жгуты, подождать четверть часа и сделать лапшу методом вытягивания. Дополнительно показано, как сварить красивую подливу с овощами, нарезанными кубиками.
На костре
Канал «FF» делится навыками приготовления лагмана на костре с использованием мяса на кости и специальной лапши, сделанной в Казахстане. Автор объясняет технологию и нюансы. Соус следует томить на медленном огне, лапшу варить в течение 8 минут в подсоленной воде, в пиалу с готовым супом, для придания неповторимо вкуса, нужно добавить синий базилик. Дополнительно зрителям расскажут, как узнать, что масло для обжаривания мяса и овощей достаточно раскалилось. Во время дегустации можно пользоваться ложкой и вилкой.
Жаренный на сковороде
Посмотрев мастер-класс на канале «Дастархан – вкусные рецепты», удастся приготовить вкусный жареный лагман. Предварительно следует замариновать на 1.5 часа крупные, но тонкие кусочки мяса, подготовить овощи. Затем обжарить все ингредиенты, как показано в видео. Заранее отваренная лапшица должна быть нарезана на куски длиной от 7 до 10 сантиметров, обжарена на подсолнечном масле. Потом все ингредиенты соединяются в одной сковороде и остаются на огне в течение 1 минуты.
С пекинской капустой и кабачком
Ведущий канала «bistrovkusno» демонстрирует одну из версий лагмана, экспериментируя с овощами. Кроме обычных ингредиентов в соус добавляются кабачок и пекинская капуста. Дополнительно с помощью видеоролика удастся изучить процесс создания домашнего угощения. Готовое тесто следует смазать подсолнечным маслом и оставить на некоторое время, чтобы оно стало эластичным. Затем разрезать на полоски.
По-уйгурски
«Рецепты от узбечки» представляют сжатую лаконичную инструкцию процесса приготовления уйгурского лагмана. Описание дается в титрах, авторские комментарии отсутствуют. Собу можно приготовить заранее. В бульон добавляются китайская капуста, зелень джанду, красный и зеленый болгарский перец, дайкон, соевый соус.
С омлетом
Автор видеоурока показал рецепт бабушки Эмы. Можно делать с применением яиц или воды или обойтись без одного из компонентов. Составляющие можно хранить в холодильнике и соединить непосредственно перед подачей. Для этого следует сделать омлет из одного или двух яиц и соли. Затем порезать на небольшие кусочки и добавить остальное. Обжаривать в течение 5-7 минут. На стол подавать в глубокой тарелке, посыпав зеленью.
По-узбекски
В рецептуру входит длинная фасоль, нашинкованная кусочками длиной 0.5 сантиметра. В масло можно добавить сухой перец, чтобы получить более насыщенный аромат. Все ингредиенты нарезаются квадратиками перед тем, как приступить к готовке. Красивый цвет блюду придаст томатная паста. В случае острого дефицита времени допускается использовать итальянские спагетти, что значительно упрощает процесс.
С репой
Сталик Ханкишиев, телеведущий, кулинар и автор книг о приготовлении пищи, делится секретами создания вкуснейшего лагмана. Сталик готовит в тестомесе из итальянской муки и яиц, без использования воды. Раскатывает тесто и нарезает с помощью специальной машины. Но «рядовые» кулинары без специализированного оборудования и эксклюзивных продуктов могут взять обычную муку, а всю работу выполнить вручную. В соус помимо традиционных компонентов Сталик добавляет репу.
Изначально лагман считался сезонным блюдом. Теперь им можно наслаждаться в любое время года. Считается одновременно первым и вторым блюдом, получается сытным, вкусным, ароматным. Подавать можно на обед и ужин.
7 ноября 2022
