Как приготовить чахохбили: простые пошаговые видео рецепты
Классическим грузинским чахохбили является рагу из тетерева и овощей. Современные хозяйки чаще используют курятину, добавляя или убирая некоторые ингредиенты, изменяя количество по вкусу.
Мы собрали лучшие пошаговые видео рецепты чахохбили с советами от известных шеф-поваров и простых блогеров, которые можно легко и быстро приготовить в на дому.
По-домашнему
Понятный наглядный видеорецепт, на повторение которого уйдет не более часа. Состоит из трех этапов.
1. Подготовка ингредиентов. Бедра делятся пополам, помидоры очищаются от кожуры (делается способом ошпаривания, позволяющим сохранить целостность овоща и сэкономить время), перец от семечек и внутренних перегородок.
2. Термическая обработка основных продуктов. Занимает около получаса.
3. Закладка зелени и специй.
Любительский
Таня не профессионал, просто делится понравившимися рецептами в видеоблоге, давая зрителям максимально подробную информацию. В мастер-классе покажет процесс приготовления чахохбили, начиная с разделки куриной тушки, которую делит на примерно ровные кусочки. Готовка на плите занимает около 40 мин., после чего Таня добавляет зелень с чесноком, закрывает сотейник крышкой и дает настояться 10 минут. Жарить мясо следует открытым. Чтобы жир не разлетался, сковороду можно накрыть специальной сеточкой.
В казане
Для тех, кто любит готовить в походных условиях, пригодится мастер-класс от Семьи в селе. Технология готовки на огне идентична классической – окорочка обжариваются до золотистой корочки на сливочном масле, затем добавляется лук. Через некоторое время закладываются остальные ингредиенты, включая приправы. Казан закрывается, смесь томится на небольшом огне.
От Ильи Лазерсона
Популярный кулинар и ведущий готовит для передачи «Обед безбрачия» – программы о мужской кухне. Первый шаг –справедливо разделать тушку, чтобы каждому едоку достался кусочек и от грудки, и от ножки. Илья демонстрирует интересный способ обработки лука – добавляет несколько раз чуточку воды, чередуя жарку с припусканием, позволяя добиться равномерного цвета. В качестве гарнира использует рис – лучше всего подходит для блюд, выделяющих жидкость, за счет впитывающих свойств. Варка риса по методу Лазерсона займет всего 15 минут.
С белым вином
Подробная технология приготовления от шеф-повара Георгия Мтвралашвили. Зрители узнают много тонкостей и нюансов: чем хороша смесь из 5 перцев, на каком огне лучше томить продукты, почему не рекомендуется закрывать сотейник крышкой при обжаривании, что дает помидор, когда лучше солить. Изюминка варианта – белое вино. Подавать можно в обычной тарелке или в суповой. Интересный факт: по традиции курица делится на 17 кусков, хотя уже никто не помнит, откуда взялось правило.
Просто и быстро
Иван с 13 лет собирает рецепты и экспериментирует в домашних условиях. Знаменитым шефом не стал, но смог реализовать мечту в авторском видеоблоге, делясь с подписчиками доступными домашними блюдами. В ролике Иван приготовит чахохбили, для которого потребуется томат, укроп (можно взять кинзу), чеснок, приправа «Хмели-сунели». Вариант далек от традиционного, но простой, бюджетный, занимает минимум времени и подходит для повседневного использования.
В мультиварке
Вариант для тех, кто предпочитает использовать современную технику. В начале мультиварка включается в режим жарки, масло не добавляется, поэтому нельзя снимать кожу с курятины – из нее вытапливается жир. Обработка длится около 15 минут, куски необходимо регулярно перемешивать. Крышкой не закрывается. Томаты измельчаются в блендере. Используется петрушка и укроп, но можно взять кинзу или базилик. После закладки овощей таймер выставляется на 1 час. Автор подробно показывает установку режимов и время, что позволяет без накладок повторить инструкцию.
В собственном соку
Наталья готовит блюдо без добавления посторонней жидкости и масла, даже лук обжаривает на срезанном с курицы жире на отдельной сковороде. Вкус становится максимально ярким и насыщенным, но при необходимости можно добавить немного воды. В конце закладывается базилик, петрушка и чеснок. Наталья подает грузинское рагу к столу с гарниром из риса, красиво выложив на квадратную тарелку и украсив листиками базилика.
На открытом огне
Ведущий канала «Семья в деревне» демонстрирует последовательность приготовления с минимальным набором продуктов: мясо, лук, томаты (автор закладывает целиком, убрав лишь кожицу), сладкий и стручок горького перца. Вариант идеален для домашнего использования, требует минимум времени. Дополнительно понадобится мангал и казан. Ведущий использует много сливочного масла (целый брикет) для придания ярковыраженного аромата, увеличения питательности.
От канала «На кухне у Мери»
Мери родилась в Грузии, живет в Испании и увлекается кулинарией, изучая кухни разных народов, изобретая что-то свое. Соблюдая классическую рецептуру, Мери привносит изюминку – очищает болгарский перец от кожуры, разминает чеснок, стебли кинзы в ступке со специями, начинает обжаривать мясо на сухой сковороде. Каждый шаг автор демонстрирует и комментирует, особо важные моменты дублирует текстом, поэтому повторить сможет даже неопытный зритель. В результате получается эффектное блюдо, украшенное зеленью. Для подачи на стол Мери выкладывает мясо в большую глубокую миску.
Чтобы продукты хорошо прогревались, а жидкость не испарялась, необходима посуда с толстыми стенками и плотной крышкой: сотейник, толстостенная кастрюля, казан или утятница. Количество ингредиентов разрешается варьировать в зависимости от личных предпочтений. Многие не любят специфический запах кинзы, поэтому заменяют на базилик, укроп или петрушку. Идеальным гарниром является рис, но допускается использовать другие крупы.
Читайте также:
13 ноября 2022