Люля-кебаб в домашних условиях: 10 простых и вкусных рецептов с пошаговыми видео
Когда речь идет о классическом люля-кебабе, подразумевается мелко нарубленная баранина, сформированная колбасками на шампуре, зажаренная на мангале. Но существует большое количество разновидностей блюда, в зависимости от места возникновения. В Иране готовят рыбную версию, индийцы предпочитают цыпленка, на Балканах используют свинину.
Домашнее приготовление не требует строгого соблюдения стандартов, допустимо подбирать ингредиенты и специи на свой вкус. Мы подобрали простые пошаговые видео рецепты, которые помогут легко и быстро приготовить вкусный люля-кебаб по-домашнему в разных вариациях.
С кориандром
Харлам Иосифиди предлагает вариант, который понравится людям, недолюбливающим лук, и новичкам, так как его отсутствие делает массу более пластичной, она лучше держит форму, не падает на угли. Еще один оригинальный штрих – добавление молотого кориандра. Харлам жарит мясо на мангале, примерно 8 минут. Рецепт понравится неопытным кулинарам за счет простоты и доступности, опытные смогут попробовать новый для себя вкус, отличающийся от традиционного.
Ассорти от Рамина
На этот раз Сталик Ханкашиев уступает поле деятельности молодому шеф-повару ресторана Zafran, находящемуся в Стамбуле. Рамин Нуриев покажет, как готовить азербайджанский вариант. Пока луково-мясная смесь охлаждается, шеф подготавливает разнообразные вариации шашлыка, включая версии из сердца и почек. Пока идет подготовка, ведущие обмениваются мнениями и секретами кулинарного мастерства. В результате получилось шашлычное ассорти с овощами и зеленью.
Сочный и нежный
В гостях у Виталия, создателя канала «Покашеварим», профессиональный мангальщик Саша, который в рамках передачи поделится проверенными приемами и нюансами готовки. Ключевыми моментами стали доступность, сочность и вкус, а не следование традиционной рецептуре. Это позволяет зрителям повторить все этапы в домашних условиях, не имея специальных ножей и определенных навыков. Взяты продукты, продающиеся в любой местности – свиная шея, куриные бедра, сало. Дается количество в граммах, что порадует приверженцев точной рецептуры. Мастер-класс содержит подробные инструкции и ответы на большинство возникающих вопросов (их задает Виталий), поэтому будет полезен новичкам.
В духовке
Принцип приготовления в духовке мало отличается от классического. Галина делится своей версией, добавляя зелень, отбивая массу в два этапа для лучшего сцепления. Понадобится: свинина, говядина, кинза, черный и красный перец, зира. «Котлеты» нанизываются на деревянные шпажки, укладываются на противень, застеленный пергаментной бумагой. Запекание происходит при 220 градусах. Примерное время: 35 минут. По желанию, можно использовать мясную массу во время отдыха на природе.
От Лазерсона
Шеф поставил себе задачу приготовить блюдо в домашних условиях, без мангала и курдюка. Исключение жира делает пищу диетической, насколько это возможно. Параллельно можно узнать много дополнительных тонкостей, помогающих достичь максимального раскрытия вкуса и аромата. Повар первым делом рубит и солит луковицу, оставляя в миске выпускать сок, «привкус костра» достигается добавлением подкопченной паприки, сочность путем подмешивания воды и запекания в пергаментной обертке при высокой температуре. Заключительная часть – подача на лаваше. По краю шеф выкладывает овощную дорожку (огурец, помидор), рядом размещает предварительно замаринованный красный лук. Результат выглядит нарядно, подходит для дружеского ужина, сервировки праздничного стола.
На улице
Канал GEORGY KAVKAZ посвящен красотам Кавказа, национальной кухне и виноделию. В этом ролике зрители смогут увидеть процесс готовки на улице. За основу берется курятина и баранья нога (с предварительно изъятой костью), пропущенные с добавлением репчатого лука и специй через мясорубку с крупной сеткой. Запись понравится поклонникам лаконичной подачи информации и доступных рецептов, без углубления в правила и поварские тонкости.
«Дедушкины усы»
В рамках передачи «Завтрак в постель» от телеканала «Еда» Илья Лазерсон готовит для своей возлюбленной смешной сытный завтрак под названием «Дедушкины усы» до последнего сохраняя интригу. Идею Лазерсона можно использовать для воскресного завтрака, удивив свою вторую половинку. На самом деле «интригующая еда» представляет собой самый простой и забавный вариант люля-кебаба. Сначала в сковороде тушатся овощи (помидор, красный и жгучий перец), зелень (кинза, петрушка) – залог ярких красок на тарелке. В полученный соус кладутся «котлеты», нанизанные на спагетти вместо шампура. По мере тушения концы макарон становятся усами, придавая завтраку уютную семейную атмосферу и поднимая настроение.
С картофелем и аджикой
Сергей Малаховский – шеф-повар нескольких ресторанов, бренд-шеф сетей «Розарио», «Васаби», талантливый телеведущий с отличным чувством юмора и умением доносить до зрителя нюансы рецептуры. В одной из кулинарных программ телеканала «Еда» Сергей дает мастер-класс приготовления блюда их курятины в духовке, применяя шпажки для антуража. Подает со свежей аджикой и гарниром из картофеля, обжаренного в большом количестве растительного масла. Сделать все это по плечу даже начинающему кулинару, главное иметь рабочую духовку, желание и продукты, купить которые не составит труда.
Технология Сталика Ханкашиева
Сталик Ханкашиев не является ресторатором, но его передачи и кулинарные книги пользуются огромной популярностью за счет исключительного знания восточной кухни (увлекается кулинарией с 16 лет), умения легко и емко подать информацию, обилия секретов и тонкостей, помогающих достичь идеального результата. В этой передаче Сталик знакомит зрителя с технологией приготовления шашлыка из фарша, развеивая мифы о сложности процедуры. Рассказывает почему нельзя пропускать лук через мясорубку, как избежать «резиновых» жилок, сколько необходимо вымешивать фарш, какие шампуры выбрать, зачем обмахивать «веером» заготовки на мангале.
По-турецки
Адана кебаб – турецкий вариант, получивший название в честь города Адана, является вторым по популярности блюдом турецкой национальной кухни. Запекается по аналогии с привычной версией, основное отличие заключается в заправке. Автор видеоролика перенял рецепт у знакомого из Турции. Потребуется взять мясо двух сортов в пропорции 1:1, мелко порубить ножом, заправить горьким перцем, солью и паприкой. Последняя придает смеси насыщенный цвет. Подается с салатом, поджаренными на углях овощами.
Есть два важных момента, требующих неукоснительного соблюдения при классической технологии. Первый заключается в тщательном вымешивании и выбивании фарша – так смесь приобретает эластичность, клейкость, лучше держит форму, не падает. Второй относится к запеканию. Жар должен быть максимально сильным, чтобы верхний слой быстро схватился, «запечатав» внутри сок. Подавать рекомендуется на лаваше, с поджаренными помидорами, посыпав зеленью.
Смотрите также:
21 ноября 2022