Как приготовить шурпу: топ 10 вкусных рецептов с пошаговыми видео уроками
Шурпа – узбекская густая ароматная похлебка – в классическом варианте готовится на бульоне из баранины с томатами, картофелем, перцем. Характерной чертой является отсутствие круп, зато остальные ингредиенты допускается варьировать. Часто на смену классике приходит говядина, курятина, дичь, добавляется репа, фрукты, дающие кислинку (айва, яблоко), пельмени, фрикадельки. У соседних народов есть свои версии похлебки – чорба в Молдавии, сорба в Азербайджане.
Приведенные в статье видео рецепты дают возможность познакомится с несколькими разновидностями блюда в исполнении разных кулинаров.
По-мусульмански
Элеонора – создатель канала «Секреты мусульманки». Она делится тонкостями семейного счастья, мотивацией, кулинарными рецептами, женскими проблемами, их решением. В этом ролике Нора снимает, как ее отец делает на открытом огне шурпу из 1,5 кг говядины, взятой на 3,5 литра воды. Простая понятная даже неискушенным кулинаром последовательность действий демонстрируется и комментируется – повторить сможет любой. Из продуктов понадобятся три луковицы, три моркови, несколько картофелин, кинза, петрушка. Вместо перца и томата повар берет их заготовки на зиму.
С пикантной заправкой
Автор видеоблога LudaEasyCook делится классикой узбекской кухни с небольшими нововведениями. Она взяла 500 г баранины, для заправки соль и перец, сахар, кумин, кориандр (рекомендуется перетереть в пальцах, чтобы усилить аромат), сушеный базилик, чили. Зрителям автор советует варьировать набор и соотношение продуктов, согласно личным предпочтениям. Морковку Людмила нарезает специальным приспособлением, формирующим фигурные кусочки. Для придания пикантности, Людмила советует замариновать одну головку красного лука в соке лайма с сахаром. Закладка овощей производится в три этапа.
Рецепт Галиба Саидова
Баклажан отличается низкой калорийностью (на 100 г приходится 25 ккал), содержит витамины (С, РР, группы В), минералы (калий, фосфор, магний), полезен в пожилом возрасте (снижает риск возникновения атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний). Поклонникам этого полезного плода с необычным окрасом пригодится передача с Голибом Саидовым на канале «ТВ Еда», где он приводит рецепт с баклажаном. Результат: наваристая ароматная похлебка с чесночными нотками, которая пришлась по вкусу многочисленным поклонникам шефа, оставившим многочисленные отзывы с благодарностями.
С курдюком и нутом
Залогом успешного результата является правильно сваренный бульон. Телячья грудинка с костью и хрящами кладется в холодную воду большими кусками и томится на умеренном огне, отдавая соки. В начале варки добавляется нут, лук, соль. Повар дает советы по регулировке пламени и кипения – они помогут избежать жесткости. За специфический запах отвечает бараний курдюк (он кладется в начале томления). Через полтора часа добавляется овощная составляющая. Общее время варки – 2 – 2,5 часа. Интересный факт: автор не использует специи, утверждая, что в этом заключается традиционный подход.
С галушками
Поклонники изысканной подачи информации оценят видеоролик канала Food Story Channel. Без единого слова и музыкального сопровождения, у создателя видеоролика получается завладеть вниманием зрителя, удерживая его на протяжении 9 минут. Гипнотизирующие действия под звуки природы и треск костра становятся своего рода медитацией. Параллельно с этим приводится четкий и последовательный план приготовления, простой и понятный. Отличительными чертами рецепта является использование куриных ножек, одновременная закладка всех составляющих, добавление галушек с чесночно-пряной начинкой в конце.
Передача Сталика Ханкашиева
В старые времена основу питания составляла репа. Позднее ей на смену пришла картошка, практически полностью вытеснив этот корнеплод со стола. Сталик Ханкашиев, популярный блогер и опытный кулинар, досконально изучивший кухню Ближнего Востока, решил вспомнить традиции предков и добавить репу. Дополнительно он объясняет принципы низкотемпературной обработки, показывает последовательность закладки, параллельно рассказывая интересные истории, полезную информацию, секреты мастерства. Заключительная часть: правила подачи и употребления.
Жареная с нутом
Сеня готовит популярную в узбекских семьях разновидность блюда – ковурму, когда продукты не варятся на медленном огне, а сначала поджариваются, давая своеобразный привкус. Важно, чтобы мясо было на кости (кости дают характерный привкус при жарке). Когда основные ингредиенты обжарятся, в емкость заливается вода и готовка переходит в режим томления. На выходе получается яркий, ароматный суп с характерным поджаристым привкусом. В конце ролика Сеня проводит дегустацию, делится своими впечатлениями, делает выводы.
Из конины
Конина – любимый продукт кочевых народов. Она заменяла им рацион, привычный оседлым народам, обеспечивая организм витаминами, микроэлементами, аминокислотами. Хадиджа Бибарсова покажет и расскажет процесс приготовления узбекского супа из конины на газу, но с «привкусом костра», благодаря предварительному обжариванию на растительном масле. Видеорецепт пригодится небольшим семьям – ингредиенты берутся на емкость 2,5 – 3 литра. Бонус: Хадиджа поделится лайфхаком, помогающим избежать необходимости ежедневно мыть плиту, сохраняя время, силы и уберегая плиту от быстрого износа покрытия из-за частого мытья.
Из дикой утки
Утиная охота – любимое увлечение профессионалов, новичков и любителей побродить с ружьем. Этот вид охоты относительно прост, не требует серьезных денежных затрат, позволяет, имея базовые навыки поиска и стрельбы, приятно провести время, добывая дичь. Готовят из дикой утки многое, но в этом ролике Максим поделится своим способом приготовления шурпы после удачной охоты. Понадобится набор стандартных овощей, костер, свежая утка, осенний лес, желание согреться наваристым бульоном и хороший аппетит.
Не всегда получается готовить на костре. На плите «эффект дымка» получается, если добавить кусок копченого курдюка. Отдельно стоит упомянуть подачу. На столе не нужны приборы, только нож для разрезания особо крупных кусков, которые берутся руками прямо из большой пиалы (в нее каждому гостю наливают суп, заправляют сырым репчатым луком, зеленью). К столу подается лаваш; его часто используют вместо ложки.
По-цыгански
Верхняя часть грудинки, состоящая из сочной мясной части, ребер и небольшой прослойки сала, пользуется популярностью за счет нежного вкуса, содержания белка, необходимого человеческому организму, благотворного влияния на мышечную и костную ткань. Галина предлагает один из способов употребления в пищу свиных ребрышек – делится мастер-классом по приготовлению шурпы на их основе. Эту версию стоит использовать в зимнее время, когда под рукой нет помидоров и болгарского перца. Разнообразить вкус помогут специи с добавлением кардамона, лаврового листа, куркумы, чеснока.
Смотрите также:
29 ноября 2022