Как приготовить пельмени: простые пошаговые видео рецепты вкусных пельменей
Пельмени в классическом исполнении – отварное пресное тесто с начинкой из мяса, рыбы, овощей, крайне редко фруктов. Все закладываются в сыром виде, в отличие от вареников, где наполнитель предварительно проходит термическую обработку. Процедура в течение десятилетий была сродни ритуалу, в котором участвовала вся семья, запасаясь на зиму быстрой сытной едой.
Простые пошаговые видео рецепты по приготовлению вкусных пельменей на дому смотрите на сайте ВСЕ КУРСЫ ОНЛАЙН.
Принципы Лазерсона
Основное правило Лазерсона (известного шеф-повара) – «никаких граммов и миллилитров, пища должна ощущаться кончиками пальцев». Кулинарный гуру знает много профессиональных секретов. Зачем к мясу добавлять капусту, что дает луковый сок с водой, почему говядину необходимо смешивать со свининой, как и сколько варить до полной готовности без прилипания ко дну кастрюли, каким образом производить склейку краев (правильно выбрать сторону), какие ингредиенты добавлять для сочности. У шефа стоит поучиться приемам подачи, добавкам для блестящего верхнего слоя без применения масла.
От Василия Емельяненко
Василия Емельяненко – известный российский шеф-повар и ведущий, в отличие от предыдущего, дает рецептуру в точных цифрах. Строго следовать указаниям не обязательно, можно варьировать набор продуктов в зависимости от особенностей и вкусовых качеств продуктов. Шеф обязательно добавляет чили и соевый соус. Василий знает много кулинарных фишек: в каком бульоне лучше подавать, почему нельзя добавлять много жидкости в начинку, если планируется подвергать изделия заморозке и многое другое.
От Ирины Хлебниковой
Ирина Хлебникова – создатель видеоблога о еде, пользующегося популярностью среди поклонников домашней кухни. Главное достоинство влога – подробные мастер-классы, сопровождающиеся пояснениями особенностей и нюансов кулинарного мастерства. Для приготовления блюда понадобится мясо двух сортов с добавлением почечного жира, придающего сочность. Все пропускается через мясорубку. Решетка берется мелкая – на выходе должна получиться пастообразная текстура. Ирина рассказывает о способах тестирования фарша на соль, придании вязкой мягкой консистенции без мокроты, советует отбить массу, оставить на несколько часов дозревать.
Быстро и просто
Блог Натальи Калининой посвящен домашней кулинарии. В коротком видеорецепте Наталья расскажет о приготовлении идеального теста. Количество продуктов оговаривается с точностью до миллилитров, что понравится поклонникам точных инструкций и новичкам, не научившимся «чувствовать» еду. В перемолотую говядину с курятиной добавляется лук и чеснок, черный перец, доливается немного воды. Формирование производится вручную: кружочки раскатываются скалкой, края защипываются, соединяются вместе, образуя аккуратную заготовку. Если готовить вслед за Натальей, получится примерно 150 штук.
Три варианта
Канал «Кухня наизнанку» представляет видеоролик, где сравниваются три типа теста, каждое из которых автор готовит по очереди. Рассматриваются важные характеристики: поведение при варке длительное и короткое время, при замораживании, на вкус и вид.
1. На теплой воде или молоке (автор любит смешивать 1:1). Масло добавляется перед замесом, давая эластичность и не увеличивая потребность в лишней муке.
2. На минералке (просто газировка не подходит). Масса получается очень мягкой, но при длительной термической обработке склонна к разрывам.
3. Заварное, на кипятке. Преимущество – отсутствие прилипания, разрывов, не требует припыления поверхности во время работы.
Способы формирования
Блогер демонстрирует несколько методов лепки.
• На базе кружочка, вырезанного рюмкой. Получается изделие классического круглого вида с соединенными уголками.
• Из квадрата по тому же принципу. Получится треугольный пельмень, хвостики которого склеиваются.
• Из такого же квадратика, но сформировать необходимо не треугольник, а прямоугольник.
• Мешочек (необходимо собрать все углы, соединить вместе).
С помощью пельменницы
Мастер-класс по лепке с использованием приспособления с большим количеством ячеек. Блогер научит раскатывать эластичные «блины» – для одной партии понадобится две штуки. Один укладывается на тщательно припыленные (во избежание приклеивания) ячейки, другим накрываются выложенные в ямочки мясные шарики. Заклеивание и разделение производится скалкой. Изделия можно хранить в холодильнике под пленкой несколько часов или замораживать.
От Ольги Матвей
Тесто замешивается с добавлением молока, без яиц. Особое внимание уделяется консистенции – должно быть немного крутоватым, но одновременно мягким, без прилипания к рукам. В начинку добавляется курятина. Подается готовое блюдо со сливочным маслом. Автор демонстрирует два вида лепки: вручную, формируя кружочки (используется рюмка/кружка или из «колбаски», нарезанной на мелкие кусочки) и на пельменнице. Инструкция пригодится начинающим кулинарам – каждый шаг подробно демонстрируется и комментируется.
Сибирские
Урок приготовления от сибирячки. Сибирские пельмени отличает добавление третьего сорта мяса: в идеале лосятина, медвежатина, но можно обойтись курятиной, индюшатиной. В мясорубке применяется крупная решетка – фракции получаются большими, похожи на рубленные. Чеснок (в небольших количествах) является обязательным компонентом. Рекомендации охватывают процесс полностью, даются пошагово, пригодятся опытным хозяйкам и новичкам.
Веганские
Михаил Веган готовит «вкусную, а иногда и полезную пищу». Блогер покажет процесс изготовления пельменей по любимому рецепту. Для начального замеса используется планетарный миксер, но можно работать вручную. В качестве наполнителя берется отварной рис и чечевица, измельченная в сухом состоянии. Оставлять для набухания цельные зерна долго, перемалывать в кашу неудобно, поэтому производится замачивание предварительно измельченной крупы. Из специй понадобится: кориандр, смесь перцев, мускатный орех. Рис – связующий компонент, не позволяющий смеси рассыпаться. Из нее можно готовить и другие блюда, например, котлеты. Михаил использует для формирования специальное приспособление-соты.
Подавать на стол рекомендуется со сливочным маслом, горчицей, хреном, черным перцем. Допускается использовать различные соусы, кетчуп, майонез. Любители супов предпочитают есть с бульоном (можно использовать овощной, рыбный, куриный, приправленный по вкусу). Обжаривание на сковороде до золотистой корочки позволяет придать блюду интересный вкус, отличающийся от классического. Метод не пользуется большой популярностью, но многие любят обжарку за счет хрустящей корочки, сочного наполнения и орехового привкуса.
Читайте также: что приготовить из фарша и как вкусно приготовить хинкали
7 ноября 2022