Как приготовить бисквит в домашних условиях: 10 вкусных рецептов с пошаговыми видео
Бисквит – основа для тортов, рулетов и небольших пирожных с добавлением прослоек. Название произошло от сочетания итальянского biscotto, французского biscuit, латинского biscoctus – дважды приготовленный. Овсяные, веганские, нежные сметанные, шифоновые, сливочные, пропитанные ягодными сиропами – существует огромное количество вариантов.
Приготовить вкусный бисквит дома можно легко и просто по пошаговым видео урокам на сайте ВСЕ КУРСЫ ОНЛАЙН.
Классический
Универсальный рецепт воздушного бисквита без добавления соды и разрыхлителя. Автор объясняет разницу между классическим и шифоновым (масляным), показывает варианты сочетания с кремами, желе, суфле. Особое внимание уделено правильному соотношению яиц, сахара, муки. Для получения устойчивой плотной пены белки взбиваются миксером с добавлением щепотки соли, которая, разрушая структуру яйца, ускоряет процесс получения стойкой пены. Постепенно вводятся желтки, просеянная кружкой-сито для обогащения кислородом мука, ваниль. Выпекается тесто в разъемной форме, застеленной пергаментной бумагой, в течение 40 минут. Корж идеально подходит в качестве основы для торта, используется через 6–8 часов, чтобы не крошился и чрезмерно не размокал во время пропитки.
Шифоновый
Изделие получается оптимально влажным и сочным, как основа для торта не требует дополнительной пропитки. В большой миске соединяются мука, разрыхлитель и соль. Добавляются взбитые миксером в пышную пену желтки с сахаром, белки с небольшим количеством лимонной кислоты, молоко, растительное масло. Ваниль – по желанию. Тесто должно быть однородным и воздушным. Выпекается 40-50 минут, в зависимости от размера формы, в предварительно разогретой духовке. Главное не пересушить, готовность проверяется деревянной палочкой. В конце можно красиво украсить розами из крема.
На желтках
Автор канала «Школа мастеров» рекомендует испечь бисквит на яичных желтках, оставшихся невостребованными при приготовлении других блюд. В ролике показан пошаговый процесс с комментариями и музыкальным сопровождением. В глубокой посуде желтки, сахар, ваниль взбиваются миксером до образования пышной массы. Просеянная через сито сухая смесь муки, разрыхлителя и крахмала вмешивается лопаткой для получения однородного теста. Выпекается в прямоугольной форме, застеленной фольгой, 30-40 минут, готовность проверяется деревянной шпажкой. Получается рассыпчатым, нежного желтого цвета. Преимущество – хорошо переносит заморозку.
Самый простой рецепт
Необходимые ингредиенты: яйца комнатной температуры, мелкий сахар или сахарная пудра, мука, кукурузный крахмал, разрыхлитель, немного сухого молока, ванильной эссенции и рафинированного подсолнечного масла. Ролик с легким музыкальным сопровождением, пояснительными титрами, без авторских комментариев. Показана очередность добавления продуктов в глубокую миску для взбивания миксером до однородности. Выпекается в форме, застеленной пергаментом, смазанной маслом, на противне с небольшим количеством воды в течение 40 минут. Духовку до окончания процесса рекомендуется не открывать.
На кефире
Идеально подходит для домашних тортов, не нуждается в «дозревании», довольно плотный, хорошо держит форму. Смесь муки, разрыхлителя и соды перемешивается с помощью механического венчика. Яйца, сахар, соль взбиваются миксером на высокой скорости. Сухие ингредиенты, взбитая смесь, кефир и растительное масло перемешиваются до однородности теста. Выпекается 55-60 минут в высокой круглой форме, накрытой пищевой фольгой, с застеленным пергаментом дном. Готовность проверяется шпажкой.
По-китайски
Пышный, воздушный, срез напоминает губку, прекрасно держит форму. Растительное масло, молоко и экстракт ванили соединяются. Белки с чайной ложкой уксуса взбиваются миксером до пены, затем с сахаром – до густой крепкой массы. С добавлением желтков, масла, слегка подсоленной муки пользоваться только механическим венчиком до получения нужной консистенции. Выпекается в разъемной форме на достаточно низкой температуре 45-50 минут. Форма заполняется тестом наполовину, так как размер увеличивается в два раза.
Шоколадный
В видео Ольги Матвей приводится два варианта приготовления бисквита (с разрыхлителем и без), которые с легкостью можно повторить в домашних условиях. Подсоленные белки миксером взбиваются с сахаром до образования пены, желтки до изменения цвета и увеличения в объеме. Просеянная мука смешивается с ванилью и какао для получения шоколадного вкуса. Можно добавить растопленное сливочное масло. Тесто пышное, эластичное, нежного кофейного цвета. Выпекается в разъемных формах 20-25 минут в горячей духовке.
На горячем молоке
Калорийный вариант сдобной выпечки. Молоко в отдельной емкости подогревается с небольшим куском сливочного масла до полного его растворения. Электрическим миксером яйца взбиваются с сахаром до увеличения в два-три раза в объеме. Добавляется мука, разрыхлитель, соль, ванильный сахар. Молоко, доведенное почти до кипения, вливается в готовое тесто тонкой струйкой, аккуратно перемешивается. Выпекается в смазанной маслом форме около 30 минут. Использовать можно как основу для тортов или подавать к столу, посыпав сахарной пудрой.
В мультиварке
Рецепт приготовления высокого коржа в мультиварке. Желательно брать отборные яйца высшего сорта (чем больше, тем пышнее результат). Электрическим миксером с венчиком взбивает яйца с сахаром до увеличения объема в 2,5-3 раза. Белок от желтков не отделяется. Просеянная мука аккуратно вмешивается кулинарной лопаткой порционно, чтобы не нарушить структуру крепкой пены. Готовится час в чаше, смазанной сливочным маслом.
Веганский
Ароматный бисквита без яиц для желающих порадовать родных домашней выпечкой во время поста. Использовать можно к чаю, кофе, как основу для торта. Для теста понадобятся: сок апельсин + манго, мука, разрыхлитель, растительное масло без запаха, соль, сахар. Сок любой по вкусу, желательно без концентратов, количество сахара зависит от его сладости. Все смешивается вручную венчиком. Выпекается в круглой форме 25 минут, проверка готовности – деревянной шпажкой.
Десерт отличается питательностью, хорошо усваивается, вкусный, долго не черствеет. Среди кондитерских мучных изделий – самое пористое, пышное и легкое (от множества воздушных пузырьков в процессе взбивания), неповторимое по вкусу кулинарное изделие.
Смотрите также: Домашние пирожки: топ 10 простых и вкусных рецептов
16 ноября 2022