Как приготовить ризотто в домашних условиях: простые пошаговые видео рецепты
По одной из легенд, появлению ризотто (итал. risotto) итальянцы обязаны нерадивому повару, оставившему вариться рисовый суп и ушедшему к соседу поговорить. К моменту возвращения вода из кастрюли испарилась, а оставшаяся масса приобрела нежную кремовую консистенцию. С этого момента началось широкое использование метода выпаривания и эксперименты с дополнительными составляющими – от сахара и яиц до морепродуктов.
Мы собрали простые пошаговые видео рецепты с инструкциями и советами по самостоятельному приготовлению ризотто, который можно легко и быстро сделать на дому.
Рецепт от шефа
Дженнаро Контальдо – телеведущий, шеф-повар, ресторатор, автор кулинарных книг. Провел большую часть жизни в Лондоне, где открыл ресторан, подружился с Джейми Оливером, стал знаменитым. В этой передаче, на фоне скалистого пейзажа в прибрежном итальянском городе Амальфи, Дженнаро поделится со зрителями секретами классического приготовления, пока ждет своего друга Джейми. Он объяснит, какое вино выбрать, почему нельзя использовать металлическую ложку, можно ли класть сухие грибы вместо свежих.
С морепродуктами
Вариант с морепродуктами и свежим томатом, где каждое составляющее готовится отдельно и соединяется перед подачей на тарелке. Ведущий привнес небольшие изменения по своему вкусу в стандартную рецептуру. Евгений рос в обычной украинской семье, но после посещения Великобритании, Италии, Германии и работы официантом, его представления о культуре питания расширились, что подтолкнуло молодого человека попробовать себя в кулинарии. Результат: обучение в школе Le Cordon Bleu и получение категории Cuisine, основание «Гастромастерской Confiture», победа в телевизионном шоу «МастерШеф-5».
Бюджетный вариант
Рубрика «Общажный повар» на канале Oblomoff-stuff посвящена созданию дешевого и максимально приближенного к настоящему ризотто. Олег Григорьев (известный как Славный Друже) использует набор самых необходимых недорогих продуктов – рисовую крупу, сливочное масло, репчатый лук, бульонные кубики, недорогой российский сыр. В результате получилось 11 питательных порций, не требующих много времени и навыков готовки. Идею оценят студенты, люди, предпочитающие простое и быстрое приготовление. В конце ролика ведущий и оператор проведут дегустацию, поделятся впечатлениями.
С крольчатиной
Крольчатина – нежное мясо, идеально сочетающееся с рисом. О том, как приготовить ризотто с крольчатиной, красным вином, душистыми травами и томатом, расскажет Юлия Высоцкая, актриса театра и кино, которая нашла свое призвание в поварском искусстве. Сейчас она владелец бренда «Едим дома» и одноименного сайта, автор книг (тираж составляет более 2-х миллионов), телеведущая на НТВ, редактор журнала «ХлебСоль». Юля открыла несколько ресторанов, кулинарную студию, являлась гастрономическим режиссером «Family Floor».
С тыквой
Тыква – полезный вкусный овощ, придающий итальянскому блюду нежную кремообразную консистенцию плюс яркий оранжевый цвет, чем и воспользовался Гордон Рамзи. В этом видео он покажет и расскажет, как приготовить нежнейшую рисово-тыквенную смесь, чем ее заправить, как распределить по тарелке перед подачей. Рамзи – известный во всем мире британский шеф-повар; его заведения получили 16 звёзд Мишлен, лондонский Restaurant Gordon Ramsay обладает тремя звездами. Рамзи прославился участием в телешоу, где его поварские таланты смогли оценить все желающие.
Важные нюансы
Григорий Мосин, талантливый кулинар, ведущий мастер-классов и передач, поделится принципами, правилами и секретами приготовления, наработанными многолетней практикой. Зрители узнают, по каким критериям выбирать рис, в какой последовательности закладывать продукты, почему нельзя ставить сковороду на большой огонь, какая специя необходима для классической версии и почему простая еда превращается в дорогое блюдо. Инструкции разбавлены вставками с полезными советами.
Итальянская классика
Фабрицио родом из Рима, до приезда в Россию путешествовал по родной стране, обучаясь у лучших мастеров. Сейчас является шефом петербургского ресторана Gusto, руководителем кулинарной школы «GUSTOMAESTRO», автором книги «Моя итальянская кухня: от классики до модерна». В этом видео он покажет и расскажет, как приготовить блюдо национальной кухни своей родины с соблюдением основных правил и несколькими тонкими штрихами, придающими изысканный вкус и аромат.
Секреты вкусного блюда
Илья Лазерсон, в рамках передачи телеканала «Еда» поделится тремя обязательными для соблюдения принципами приготовления. Илья приобретал навыки в разных уголках Италии и много лет оттачивал полученный опыт. Он не учит конкретным рецептам, а дает зрителю правила работы с тем или иным блюдом, оставляя место для личных предпочтений человека и экспериментов. В этой передаче дается информация о последовательности закладки ингредиентов, правильном введении сливочного масла, выборе крупы, интересном способе мыть шампиньоны мукой, ситуациях, когда необходимо и когда нежелательно добавлять пармезан.
С грибами и креветочно-тыквенным маслом
Сталик Ханкашиев, эксперт по кавказской кухне, популярный кулинар-любитель, принимает у себя в гостях Флавиано Беазатти, работавшего в лучших московских ресторанах. Под непринужденный диалог и обмен секретами из личного опыта, два мастера параллельно готовят ризотто. Сталик делится авторским рецептом со специальным креветочно-тыквенным маслом, придающим яркий цвет и тонкий привкус, а Флавио объясняет технологию классического грибного варианта. В завершение показано, как и почему нужно распределять массу по тарелке тонким слоем.
По-домашнему
Повторить этот рецепт, предложенный каналом, посвященным здоровой пище, под силу на любой кухне – он прост в исполнении, требует минимум ингредиентов, включает основные принципы классической технологии, не содержит вина. Потребуются шампиньоны, сливочное и оливковое масло, овощной бульон, лук, немного чеснока, сыр. Видео содержит инструкцию, содержащую основные моменты готовки. Подойдет для новичков, людей, предпочитающих краткую подачу информации с выделением главного.
Основное достоинство risotto – неограниченное число вариаций и возможность экспериментировать с любыми продуктами по своему желанию. Здесь нет правил, строго регулирующих рецептуру, только «скелет» – несколько принципов, на базе которых можно создавать совершенно новые вкусы, руководствуясь желанием творить или будучи ограниченным содержанием холодильника.
Смотрите также: как приготовить лазанью