Как приготовить вкусный бефстроганов: топ 10 видео рецептов
Рецепт говядины по-строгановски – неотъемлемая часть русских кулинарных книг, но никто точно не знает, как возникло это получившее популярность во всем мире, блюдо. По одной из версий, повар-француз графа Бефстроганова придумал его для «открытого стола», где каждый заглянувший мог перекусить. Андре Дюпон (так звали повара) решил соединить французские элементы с русской подачей, когда основной продукт подается сразу с подливой, а не по отдельности. Другая версия гласит: граф, состарившись, не мог пережевывать грубую пищу, поэтому Дюпону пришлось придумать что-то нежное и вкусное.
Сейчас существует огромное количество вариаций, где варьируются не только набор специй, но и основной ингредиент. С разными вариантами приготовления можно познакомиться в подборке видео на сайте ВСЕ КУРСЫ ОНЛАЙН.
От Ильи Лазерсона
Илья Лазерсон в рамках передачи «Обед безбрачия» покажет пошаговое приготовление. Сметанный соус «Бешамель» готовится отдельно; затем вводится томатная паста, придающая приятный розовый оттенок и легкую кислинку, оттеняющую привкус сметаны. Последний штрих: закладка предварительно обжаренного лука для улучшения аромата. Дополнительно зрители узнают, как добавить остроты ножу с помощью мусата, правильно выбрать томатную пасту, ориентируясь на ее состав, запечатать мясной сок внутри, предотвращая его вытекание на сковороду.
С грибами и зеленью
Кулинария – профессия, хобби и призвание Людмилы, создателя и ведущей кулинарного канала. Быстро, четко и подробно она расскажет и покажет принципы нарезки телятины, поэтапную ее обжарку, способствующую «запечатыванию» соков. Люда добавляет коричневые шампиньоны. Пикантный привкус, цвет и аромат создается с помощью вустерского соуса (готовится на основе уксуса, сахара, рыбы) и горчицы. Последний штрих: свежая зелень петрушки, дающая дополнительные нотки аромата и добавляющая немного ярких красок. Подается на стол с макаронами.
По-домашнему
Автор канала «КакЕсть ТакЕсть» предлагает простой доступный мастер-класс для тех, кто хочет быстро и вкусно поесть, не погружаясь в дебри понятий «правильной» и «настоящей» рецептуры. Здесь идет в ход обычное мясо; для мягкости оно режется соломкой и отбивается молотком. Сметана добавляется сразу на сковородку к «соломке», подается с весенней зеленью и картофелем.
Домашняя бюджетная версия
Георгий – создатель видеоблога о простой, доступной, недорогой еде, приготовить которую сможет даже новичок. Здесь нет строгих правил – готовка производится с соблюдением принципов, но с возможностью варьировать список и количество ингредиентов ориентируясь на индивидуальные потребности. «Лишние» продукты Георгий исключает – пища должна быть доступной по ингредиентам и по цене любому человеку. Бефстроганов он готовит из спинной части теленка, добавляя сметану, лук, муку в качестве загустителя, параллельно объясняя, что можно изменить (добавить, исключить).
Оформление и подача
Видеорецепт Екатерины интересен подачей – такое оформление легко повторить для семьи, не стыдно поставить перед гостями, разместить в соцсетях. Чтобы еда не выглядела бесформенной грудой на тарелке, Катя формирует из картофельного пюре круглую «подушку». На нее выкладывается основное блюдо. Разнообразить скучные цвета помогут выложенные по периметру «подушки» веточки укропа. Интересен и соус с томатной пастой. Он готовится отдельно. Предварительно обжаренная говядина добавляется позже.
Классический
Этот видеорецепт придется по душе всем, кто не любит длительные объяснения и растянутые демонстрации процесса во всех подробностях. Четко, сжато и по существу блогер дает инструкцию по приготовлению классической версии. Понадобится полкило телятины, помидор, репчатый лук, оливковое масло, соль, перец, мука, лавровый лист, петрушка. Для любителей записывать (делать скриншоты), чтобы иметь перечень продуктов перед глазами, информация дублируется в текстовом формате на экране.
С курицей
Курятина – универсальный доступный продукт, отличающийся нежным нейтральным вкусом, невысокой ценой, легкостью обработки. Это отличное решение для тех, кому важна еда, а не строгое следование правилам. Ведущая взяла за основу мяса по-строгановски куриную грудку и добавила морковь – идею оценят поклонники этого слегка сладковатого овоща, прекрасно сочетающегося с курятиной.
От Сталика Ханкашиева
Рецепт от Сталика Ханкашиева в рамках телепередачи канала НТВ «Казан Мангал» пригодится всем, кто хочет научиться вкусно готовить. Особый интерес в передаче представляет сметанно-томатный соус с добавлением специй и соевой ферментированной пасты. В нем, для пропитки, на 15 минут оставляется предварительно обжаренная 3 минуты «мясная соломка». Подается блюдо с румяным картофелем, запеченным в духовке с маслом и душистыми травами.
Краткая инструкция
Для тех, кто не любит блогерскую подачу информации с обилием тонкостей и объяснением элементарных вещей, канал «Всегда вкусно» предлагает сжатую видеоинструкцию, где процесс демонстрируется кратко, сопровождаясь текстовыми комментариями на экране. Понадобится говядина, грибы, бульон, горчица, сливочное и растительное масло, лавровый лист, сметана 20%-ной жирности, перец и соль. Последовательность действий будет понятна даже неопытным кулинарам. Две веточки петрушки завершают приготовление.
С грибами
Грибы любят многие, поэтому с ними экспериментируют чаще всего, вводя в разные блюда, от изысканных ресторанных закусок до повседневной домашней еды. Ирина Белая делится своим любимым рецептом, измененным в соответствии с личными предпочтениями. Она использует курятину, добавляет карри, хмели-сунели, грибы. У блогера это предварительно замороженные шампиньоны. В конце добавляется долька лимона, дающая пикантную кислинку и аромат. Ирина последовательно демонстрирует процесс, параллельно разъясняя тонкости, рассказывая с чем подавать.
Ключевым этапом готовки, формирующим вкус, является обжарка мяса. Важно, чтобы процесс занял минимум времени – 2–3 минуты. Это позволит сохранить сочность и нежность, избежать появляющейся в результате длительной термической обработки жесткости. Из приправ классический подход признает только черный перец, но повара, любители и профессионалы, всегда адаптируют рецептуру. Многие добавляют несколько перцев, смесь хмели-сунели, включающую до 12 ингредиентов, острых и пряных. В домашних условиях часто заменяют вид мяса, используя свинину и курятину.
Смотрите также:
1 декабря 2022