Уроки для начинающих официантов: бесплатные видео для самостоятельного обучения
Наука обслуживания в кафе и ресторанах не проста, как кажется на первый взгляд. Принести-унести блюдо только часть работы официанта. Важно научиться грамотно сортировать стол, расположить гостей к заведению, помочь сделать лучший гастрономический выбор, разрулить конфликт или внештатную ситуацию.
Мы подобрали лучшие бесплатные видео с уроками мастерства официантов, которые научат провести обслуживание на высоком уровне.
Общие правила
Каждая профессия начинается с изучения правил, инструкций, должностных обязанностей. Профессиональный официант выполняет ряд задач. С одной стороны, принимает и обслуживает заказы, с другой - обеспечивает приятную атмосферу в ресторане. Хороший сервис начинается с момента входа посетителя в дверь и заканчивается уходом.
Что еще клиент требует от официанта? Аккуратный внешний вид, знание меню, владение иностранными языками. Последний навык особенно важен в туристических городах, где требуется как минимум владение английским.
Стандарты обслуживания
Краткий список компетенций включает:
- гостевой сервис - указание стола, сбор заказов, помощь в выборе блюда по желанию посетителя, обслуживание заказанного, ответственность за ведение учетной записи клиента, ответы на вопросы, работа с жалобами и похвалами;
- забота о помещении - регулярное проветривание, чистота стульев и столов, пополнение запасов цветов в вазах, наполнение сахарниц, солонки и перца, воспроизведение музыки в зале;
- сообщение менеджеру о комментариях недовольных посетителей;
- прием телефонных звонков и сбор онлайн заказов.
Лайфхаки
Если обслуживает мужчина, а среди гостей есть женщина, нужно отодвинуть стул, а после посадки придвинуть поближе к столу. В ситуации, когда стол обслуживает женщина, достаточно только отодвинуть стул назад.
Работа с подносом
Во время приветствия и показа столика официант подходит к пришедшим, приветствует и предлагает столик для курящих или некурящих. В этот момент самое время оценить настроение и ожидания клиентов. Вести людей нужно всегда идя впереди, прямо к столу, захватив с собой соответствующее количество карт меню и вин.
Ошибки
Что не следует делать ни при каких обстоятельствах:
- принимать пищу в зале,
- покидать рабочее место (даже во время перерыва), не сообщив менеджеру или заведующему помещением,
- употреблять алкоголь или курить табачные изделия перед и во время смены.
Сервировка
Профессиональный сервис включает знание, с какой стороны от сидящего правильно выполнить каждое действие.
Правая сторона:
- подача меню,
- установка тарелки,
- размещение или замена столовых приборов справа,
- установка бокала или стакана,
- подача законченных кушаний,
- презентация и сервировка алкогольных напитков,
- подача / разлив холодных и горячих напитков,
- сбор грязной посуды.
Левая сторона:
- расстановка или замена столовых приборов, лежащих слева,
- представление еды на тарелках,
- подача супа или кушанья сковороде,
- протирание скатерти слева,
- постановка емкости для мытья рук,
- установка хлебной тарелки,
- расположение салатника с салатом,
- советы по выбору кушанья и напитков.
Принятие заказа
Вручая карты и принимая заказ, официант раздает гостям уже открытые папки и сообщает, что скоро вернется. Через несколько минут возвращается с вопросом, можно ли принимать заказы. Если клиент не определился, становится слева и помогает принять решение, отвечая на любые вопросы. В момент, когда человек определился, записывает все в блокнот. Чтобы избежать ошибок и неточностей, повторяет все заказанное.
Подача тарелок
Официант быстро и качественно подает заказанные напитки и еду. Важно: охлаждающие напитки должны быть поданы в течение трех минут с момента размещения заказа. Также важен порядок подачи: сначала официант подает еду детям, затем женщинам и, наконец, мужчинам. Перед основным блюдом на столе должны появиться гарниры и закуски: хлеб, соусы и т. д. После освобождения посуды требуется сразу забрать грязные тарелки и приборы.
Сбор посуды
В течение трех минут после сбора грязной посуды официант должен подойти и спросить, не желают ли гости десерт и кофе или чай. Когда клиент просит счет, сначала должно убедиться, что все правильно, затем дать гостям некоторое время, чтобы просмотреть и расплатиться. Только потом можно забрать плату и вернуться со сдачей. В конце обязательно поблагодарить и пригласить снова посетить это заведение.
Как быстро запомнить меню
Официант должен знать, из каких продуктов было приготовлено и сколько времени нужно на приготовление. Профессионал должен уметь рассказать гостю о достоинствах кухни. Идеально, если хозяин ресторана организует тренинг, во время которого шеф-повар готовит отдельные позиции из меню и объясняет новичку, как готовится блюдо.
Конфликтные ситуации
Мастер дипломатии, который выслушает жалобы клиента, но не станет спорить и комментировать претензии, даже если они не справедливы. Вежливый, но не назойливый. Заботится о том, чтобы посетитель наслаждался трапезой в спокойной и приятной атмосфере. Незаметный для посетителя, но появляется мгновенно, как только требует ситуация. Вот описание профессионального официанта, которого стоит иметь в ресторане.
Соблюдение перечисленных правил и стандартов позволит заработать хорошие чаевые и главное – лояльность аудитории к заведению и хорошую репутацию.
Смотрите также:
3 ноября 2022